麻辣醇香的重庆辣子鸡.docVIP

麻辣醇香的重庆辣子鸡 辣子鸡的发源地在重庆，所以重庆辣子鸡可谓是最正宗的辣子鸡。它那纯正的麻辣醇香的口味让你回味无穷，味蕾得到满足。 原料：三黄鸡1只 调料：香葱一把、干红辣椒适量、花椒适量、姜一块、蒜4瓣、料酒适量、盐适量、白糖适量 做法： 1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。 2、干辣椒剪成小段。 3、葱切末、姜切片、蒜切片。 4、锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸。 5、炸至鸡块表面成焦黄，捞出。 6、锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味。 - 7、再蒜片、姜片爆香。 8、这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末。 9、倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。 10、继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。 小贴士： 1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。 2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。 3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。