南京农业大学课程教学大纲格式与要求-植物生产国家级试验教学中心.DOC

《果品贮藏与加工》教学大纲 一、基本信息 课程名称 果品贮藏与加工 课程编号 HORT4131 英文名称 Storage and process of fruit products 课程类型 本专业推荐选修课 总学时 36 其中：理论学时 30 实验学时 6 实践学时 学分 2 预修课程 果树生理学、果树栽培学等 适用对象 园艺专业/辅修园艺专业 课程简介 （200字左右） 通过本课程的学习，使园艺专业本科生能够比较系统地掌握园艺产品果实的加工及储藏的基本原理和方法。本课程以各种市场中的收益比较高果实的加工及储藏为主要讲授内容，结合部分果品保健及果品文化和人们对果品的要求等，突出目前果品加工技术的实用性和系统性，主要包括果品的分类、果实采摘机械化加工的理论基础和调控技术、果品加工原理及加工技术和无菌操作技术、储藏方式和大型冷库的利用及车间的设计及建设、果品储藏过程中主要病害防治、果品加工副产品综合利用、果品的运输、 果酱的制作和果实催熟实验等。 二、教学目标及任务 通过本课程的学习，使园艺专业本科生能够比较系统地应用各方面的基础知识，认识果品的加工保藏、包装运输等因素对果品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型果品加工及储藏技术；探讨果品资源利用；实现果品生产合理化、科学化和现代化。要求学生了解果品加工工业的起源、历史与现状、果品加工的基本概念、罐头生产的基本原理和基本工艺、果汁及其饮料的生产工艺、果酒加工的原理及加工工艺、水果糖制品的加工原理及加工方法。通过课程的系统教学，使学生具备高技能型人才所必须的果蔬贮藏保鲜与加工的基本知识和基本技能，具有较强的工作岗位适应能力、分析和解决实际问题的能力以及创新意识。 三、学时分配 教学课时分配 章节 章节内容 讲课 实验 实践 合计 绪论 2 2 第一章 果品采后生理 4 4 第二章 影响果品贮藏的因素 2 2 第三章 果品的采后处理与运销 2 2 第四章 果品采后病害及其防治 2 2 第五章 果品的贮藏方式与管理 2 2 第六章 果品加工保藏原理与预处理 4 4 实验1 果酱的制作1 2 2 实验2 果酱的制作2 2 2 实验3 果实人工催熟 2 2 第七章 果品罐藏 2 2 第八章 果品制汁 2 2 第九章 果品速冻 2 2 第十章 果品干制 2 2 第十一章 果品糖制 2 2 第十二章 果酒酿造 2 2 合计 36 36 四、教学内容及教学要求 一、绪论 第一节 国内外果品贮运保鲜和加工研究的历史与发展概况 第二节 果品生产的特点 第三节 果品贮运保鲜和加工技术的应用及展望 1、知识点： 了解果品贮运保鲜和加工技术的发展历史、概念和特点； 理解果品贮运保鲜和加工的基本原理、主要类型及各自特点； 掌握不同技术在果品贮运保鲜和加工上应用的概况。 第一章 果品采后生理 第一节 呼吸作用 第二节 植物激素生理 第三节 采后蒸腾生理及其调控 第四节 休眠与生长 第五节 果品的成熟与衰老 1、知识点： （1）了解跃变型与非跃变型果实在采后生理上的区别，以及控制呼吸的措施； （2）掌握乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素，以及参与果品成熟衰老的酶； （3）掌握控制果品蒸腾失水的措施等。 2、习题要点： 常见的影响呼吸作用的因素、降低呼吸作用的方法或手段；乙烯合成的途径及其调控和乙烯的生理作用及其调控；影响蒸腾作用的因素和抑制蒸腾的方法或措施；延长休眠期的贮藏措施；生物技术在控制成熟衰老中的应用等。 3、本章重点、难点： 果品成熟衰老中的化学成分变化以及采后成熟衰老的相关酶 4、本章教学要求： 了解常见跃变型与非跃变型果实在采后生理上的区别，以及控制呼吸的措施；理解乙烯生物合成的主要步骤及其有关的影响因素，掌握果品成熟衰老中的化学成分变化以及采后成熟衰老的相关酶。 第二章 影响果品贮藏的因素 第一节 果品本身因素对果品贮藏性能的影响 第二节 生态因素和农业技术因素对果品贮藏性能的影响 第三节 温度对果品贮藏性能的影响 第四节 湿度和气体成分对果品贮藏性能的影响 1、知识点： 了解影响果品贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素 2、习题要点： 果品贮藏性能的特点，影响果品贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素。 3、本章重点、难点： 本章重点是：影响果品贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素及特点。 4、本章教学要求： 要求全面准确理解和掌握影响果品贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素及特点。 第三章 果品的采后处理与运销 第一节 果品的采收 第二节 果品的采后处理 第三节 果品的运输 第四节 果品贮运前的处理 1、知识点： （1）了解