用餐空间尺度分析.doc

用餐空间尺度调查 “民以食为天”，美食自古以来就是人们津津乐道的话题。随着社会多元化不断渗透的今天，日益提高的生活水平为我们“吃什么”和“去哪吃”提供了更加广泛的选择空间。 单从用餐的空间而言，大致可分为两类：一类是功能性较强的在短时间内可解决人们温饱的并且在价格上也比较贴近百姓的诸如食堂，街边的小饭馆，KFC、麦当劳等的快餐店。另一类是服务性较强的如西餐厅、各国料理、主题餐厅、咖啡厅等。如果说第一类解决了人们的生理需求，那么后一类则满足了人们心理上或精神上的需求。因为后者往往为用餐者提供了更好的服务，营造了更好的用餐氛围，但价格较前者更贵。 但无论是在食堂或快餐店里争分夺秒地为在工作或学习之前努力补充能量的你，还是徜徉在西餐厅浪漫气氛中的你，都无时无刻地不在享受合理尺度带来的舒适感。空间尺度是宇宙为人类创造的规律，暗含在我们的生活中，却给我们带来最体贴的关怀…… 尺寸（物理尺寸）与尺度（心理尺寸）的合理性 1、用餐设备的空间配置 (1).餐桌的尺寸： 桌高度以为标准，其上下的高度变化不应超过 类型 人数 尺寸（直径） 注：在直径1.5米以上圆桌设转台，小餐厅多为10—12人，个别14人 类型 人数 尺寸 圆桌 4人 900mm 条桌 4人 800mm*1300mm 6人 1100mm 6人 800mm*1500mm 8人 1300mm 12人 1000mm*3000mm 10人 1500mm 方桌 4人 850mm*1000mm 12人 1800mm 6人 900mm*1100mm 14人 2000mm 8人 1100mm*1200mm 如图（方桌圆桌长桌） 西餐桌多为方桌和条桌，中餐桌一般为圆桌和方桌。西欧较高级的餐厅都采用圆型餐桌。现在餐厅里也开始用方桌作普通的中餐桌。餐桌是方形或圆形的并不限定，以能随营业内容与客人的人数增减机动应用为佳；普通都采用划一的方桌和条桌。方桌的好处是可在供餐的时间内随时合并成大餐桌，以接待没有订座的大群客人。餐桌的就餐人数依餐桌面积的不同有所不同，圆形的中餐桌最多能围坐12人，但是快餐厅里更喜欢一人一个的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相适应。 (2).餐椅的尺寸： 高度应控制在之间，高度过低腿不能自然弯曲，起立时也会觉得有困难。如果餐的餐椅不是成套的，应注意椅子的椅面高度与桌子桌面的高度差，确切的说是适当的。欧美的进口椅子通常较高，如果椅子高度超过，对中国女士来讲可能过高椅子的，一般座前宽应不小于,座深在m，椅背总高在。选择进深较大的椅子，高个子的人坐感舒适，而矮个子的人会觉得无依无靠。 餐椅一般不设扶手，这样用餐时更随意自在。但也有在较正式的场合或显示主座时使用带扶手的餐椅，以展现庄重的气氛或让人舒适。在餐厅选用扶手椅时，要确认扶手不会碰到桌面，否则不用时无法将餐椅推到桌子下面，这样也会会比较占空间。 .座席布置： 原则上来说，每个餐桌至少一侧临服务通道（有主次通道之分）。 留有顾客进出通行就座的空间0.5米（椅背与椅背距离），相邻桌边为1.4-1.5米，桌边距墙0.5米；如采用条桌（两端不设座位），与邻墙面留0.5米的空间环境（打扫用）。 次服务通道：桌边到桌边净宽1.8-2.0米，最小值须有0.9-1.2米净宽（考虑返回服务员相遇时，对方相让尺寸），桌边到邻墙面1.35-1.5米。 主要服务通道：桌边到桌边采用2.1-2.4米 2.餐厅总体环境 餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。作为一个整体，餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。在这方面，尺度的合理性也就是心理尺寸显得尤为突出。餐厅内部设计首先由其面积决定。厅内场地太挤与太宽均不好，应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。秩序在餐厅里显得尤为重要。 有关的主要空间有如下几种： 顾客用空间：如通路(电话、停车处)、座位等，是服务大众、便利其用餐的空间； 管理用空间：如入口处服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等；调理用空间：如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等； 公共用空间：如接待室、走廊、洗手间等。 在这些空间里，影响餐厅总体环境有如下几点： 1.陈设 室内陈设是餐饮空间气氛营造的重要手段，室内陈设包含的面非常广，从字画、雕塑、工艺品等艺术品，到人们的日常生活用具与用品，都可以成为室内装饰品， 只是不同类型的餐厅相应的装饰品可以给人不同的感觉。例如隔断的摆放会满足人的一种私密性。适当的陈设可以为就餐者提