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店铺关张营销术 发表时间： 02/27/2003 12:46:16 【返回目录】 文章内容 ???? 我们经常在媒体看到许多报道店铺如何成功经营的经验，而在我国来说，关于店铺关张营销术的报道资料，就比国外显得较少。也许，这一类店铺关张信息或许与我国民俗风情--报喜不报忧的习惯有所关联。就经营规模来说，虽然目前一般烘焙产业经营者，不能与下列两家高知名度的零售服务业相提并论。但是从如何决定店铺关张的角度及策略来看，作者以为仍然值得经营者作为逆向思考的题材。万客隆退出台湾市场，转战中国市场??? 其实在市场大环境不景气下，全国各地区随时都有不少大小不同层次的超市店、餐饮店、糕饼店，因为营业体质不佳，管理制度不善而导致营销策略及财务困难分别结束的案例。例如：外商《万客隆大卖场》虽然以会员店体制带领台湾超市业进入转型风潮的领头羊，但是在近期内，也因为不堪在台湾市场长期扩大亏损率，而决定退出台湾市场，将亚洲经营重心转移到中国大陆（万客隆此举已经引发台湾超市产业巨大影响作用）。麦当劳收缩全球战线，钟情中国市场??? 又如最近根据国内外权威报纸消息指出：因为全球经济持续疲弱，连快餐业的巨头--美国麦当劳，也不免波及裁员减薪和店铺关张的风潮。2002年11月麦当劳总部表示，为降低成本和有效提高业绩，总部决定关闭10个国家共计175家营运不佳的连锁店，在全球并裁掉400名到600名员工，退出位于中东与拉丁美洲地区等3个国家的市场，其中也包含日本及台湾部分营业据点的调整，整个计划将预定在2003年第一季度完成。这是美国麦当劳近两年来第二度大规模关张店铺，以及5年来第三度大规模裁减员工的措施。??? 麦当劳表示，除退出3个国家的市场外，还将出售4个国家连锁店的所有权，并改以按照销售额来提取一定比例权利金的方式经营。目前麦当劳在中东和拉丁美洲总共运营200家餐馆，其业务回报总体上持续低于可接受水平。不过，麦当劳尚未公布这些国家的具体名称，只是声称将保留巴西和阿根廷这两大拉美市场。??? 而在亚洲区的市场，麦当劳也表示，除开中国市场外；在日本及台湾的连锁店，也将进行部分营业策略调整。麦当劳公司在世界上已经屹立54年，金黄色拱门的美味汉堡和亲切服务深受大众喜爱。今天，麦当劳仅在美国就有超过13000家连锁店，在全世界更是多达3万余家，全球雇员总数也高达39万人。经过这次重整，麦当劳的全球市场将从121个国家减少至118个国家；由于销售额下降，公司今年第四季税前利润将下降至4.25亿美元，无法达到全年每股收益1.43美元或更高的预期。??? 较之美国公司营运业绩的尴尬，麦当劳中国公司可谓是生意兴隆。2002年8月份，中国饭店协会给中国餐饮业500强企业排定座次，北京麦当劳荣膺榜首，显示了麦当劳在中国市场的勃勃生机。预计此次麦当劳实施的全球关店行动计划不会涉及中国地区，中国麦当劳有望成为麦当劳全球降价关张风暴中的安全港湾。现在麦当劳在中国70个城市已经拥有500余家餐厅，依然保持着在中国每年新开100家以上分店的发展计划。借鉴他山之石，改善经营体质??? 由于一般连锁店经营领导者考虑的是企业整体及永续经营策略，所以在市场上，为能平衡盈亏、提振经营效益，就会有所谓《店铺关张营销术》，而出现结束或改装店铺的动作。??? 糕饼面包店的产品与大众消费生活息息相关，其营销活动向来就以店铺形态为主，与便利超市店、餐饮店同样是零售业成员。在面对市场不景气时，投资经营者要如何因应虽败不乱、且战且走，以时间换取空间来强化自己经营整体企业的素质，其中有以下几点诀窍可以提供目前糕饼店经营者作为参考。一、掌握销售科目改变的时机??? 所谓店铺的关张营销术，自然是以店铺在该地的营运绩效，因长期不见起色而考虑实施的营销术之一。由于烘焙产品大都以当天生产、当天售完的基本供需循环体为主，经营者除开注意如何提高自制品供应能力之外；需要着重在如何主张《销售科目》的宣传（例如限时限量特价），只要推动促销产品的时机、地点、产品种类及折扣掌握得好，销售业绩及获利并不见得会比平常的促销活动差。??? 关于主张《销售科目》的宣传与进行的时机，自然是启动关张营销术最为关键的课题，每一家糕饼店铺经营者除了迁移地址营业或需要旧店改装，都不愿轻易提出本店即将休业的促销口号。但是，若该店铺经营已经长期不见获利情况下，如能采用此营销术，也许能重新酝酿顾客上门购买的热情及炒做卖场血拼的热络气氛，获取经营烘焙产品的附加利益。1、旧店改装??? 市场上最常见的关张营销术就是装修前特卖活动，一般店铺都会依照产品性质，做适当的门面卖场装修，以招徕顾客上门购买。而一般店铺在经营3~6年后，因为部分装修建材残旧，就必须针对招牌、门面部分或整体修缮改装工程，