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营养与饮食的护理 第一节 饮食营养与健康 一、营养对人体健康的意义 二、患病时对营养的需求 营养对人体健康的意义 营养素 热能 热能的供给量 　营 养 素 食物中对人体有用的成分成为营养素 营养素是构成机体组织，维持机体正常的生理、生化、免疫功能以及生长发育、新陈代谢等生命活动的物质基础。 已知人体所需的营养素共有几十种，可归纳为七类。 营　养　素 蛋白质　　碳水化合物　脂肪 矿物质　　维生素　　 水 膳食纤维 　　蛋白质　 蛋白质是由多种氨基酸组成，是一切生命的物质基础。 成人 每日需要量 0.8-1.2g/kg体重 占总热量的10%-14% 蛋白质 主要生理功能　 维持人体组织的生长、更新和修复； 构成人体内的酶、激素、血红蛋白等以调节生理功能 提供热能；维持血浆胶体渗透压 　脂　肪　 脂肪是产生热能最高的热源物质，是贮存热能的重要组织 成人每日需要量 0．8-1．0 g/kg体重 占总热能的20-25% 脂肪 主要生理功能 提供热能 参与构成组织细胞 供给必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收和利用 维持人体体温、保护脏器 碳水化合物 碳水化合物又称为糖类 由碳、氢、氧三种元素组成。 成人 每日需要量 5-8g/kg体重 占总热能的60-70% 碳水化合物主要生理功能 供给热能 维持心脏和神经系统的正常活动 保肝解毒 抗生酮作用 　　矿物质 矿物质又称无机盐，约占成人体重的40％ 包括常量元素如钙、磷、钾、钠、镁 微量元素如铁、铜、碘、锌等 微量元素缺乏可导致机体免疫力下降，诱发相关疾病 　　维生素 是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物 机体所需要的大部分维生素必须从食物中摄取。 包括脂溶性和水溶性两大类。 维生素的主要生理功能：增强机体免疫力，参与调节机体的生理功能 　水 维持生命最基本的营养素，占体重的70％ 正常成人每日水的摄入与排出量应保持平衡，约为2 000～2 500ml／d 水的生理功能 构成人体组织 运送代谢产物和营养物质 调节体温 溶解营养素和代谢物 维持消化吸收功能 　膳食纤维 膳食纤维是指在肠道内能耐受消化酶的作用，可被细菌酶分解的植物性物质，在维持正常代谢和预防疾病中起重要作用。 膳食纤维主要生理功能 促进肠蠕动，稀释和减少肠内致癌物与肠道接触的时间 调节脂肪代谢 延缓碳水化合物的吸收，减少摄入量 有防癌、防胆石形成，控制肥胖及降血脂的作用 热　能 人的生命活动需要消耗能量，也称热能 热能来源 由摄入食物后在体内酶的作用下经过生物氧化释放出的能量所提供。 热能量来自 蛋白质 脂肪 碳水化合物 三大供热物质，称为“热能营养素” 　热能营养素产热量 1g 蛋白质 16．7kJ／g （4 kcal/g） 1g 脂 肪 37．6kJ ／g （9 kcal/g） 1g碳水化物 16．7kJ／g （4 kcal/g） 热能的供给量 热能是维持生命活动的基本因素，人体能量的需要受劳动强度、年龄、性别、生理特点等因素影响 患病时对营养的需求 合理的饮食调配对解决患者的健康问题可起到直接或间接的作用 护士应具备营养和饮食方面的知识，并且能够正确评估患者的营养和饮食状况，做好饮食护理，以满足治疗和诊断的需要 * * 热能单位 　　国际热能单位 焦耳(Joule，J) 营养学 千焦（KJ） 兆焦(MJ） 　 千卡 换算关系 1 KJ =0.239kcal 我国成年男子 10．0-17．5MJ／d 成年女子 9．2—14．2MJ／d。 一般成人的热能摄入与热能的消耗应保持平衡，当热能摄人过多时，易