恩施土家年俗.doc

　　作为土家族聚居地的恩施地区，自“改土归流”以来，受汉文化影响较大，其风俗与汉俗交汇，形成一种奇特的年俗文化。　　杀年猪 制腊肉　　杀年猪是恩施土家人一年值得庆贺的事，杀了猪不仅可以过个好年，也是平时待人接客和全家人一年油水的保障。恩施土家人杀年猪，先要看日子，然后请屠夫。屠夫将猪杀死后，要在猪鼻子上划一刀再刨洗，意为我破了你的猪相，投生再不会变成猪遭杀戮了。　　过去有的地方将猪杀死后，要拖到堂屋门背后盖上蓑衣藏起来，一些人扮成抢猪的样子，查找闹腾一阵子后，主家与屠夫再把猪拖出来刨洗。其原因据说是祖上很穷，交不起富家的租粮，每年年猪被富家抢走抵了租。有一年刚杀猪，抢猪的人就来了，便把猪藏起来，才有猪肉过年。土家人将有无年猪杀，杀几头或多少斤肉作为贫富的象征。　　猪刨洗干净后，屠夫将其分割成块。若家里有成了亲或定了亲的儿子，要“打”肘子，一般用后腿，儿子多的人家前后腿都用。家景好的人家打条肘，即带脊背打下来，份量重一些。家景差的打圆肘，不带脊背，份量自然轻一些。这些肘子是为儿子给丈人拜年准备的礼物。有肘子吃，是土家族有女儿人家的一大骄傲，说谁家吃了肘子，便知道谁家的女儿放了人家。　　杀了猪，主家要招待屠夫和亲朋好友吃一餐，一般不用猪的正身肉，只用不好收拾的“项圈”肉（猪脖子）和打肘子剩下的边用肉。吃这一餐有个名称，叫吃“刨汤”。　　屠夫和亲朋好友走后，主家开始腌制腊肉。腌前要打红锅，即将铁锅烧红，将猪肉有皮的一面在红锅上烙，这样一是整干净肉皮中的毛脚子，二是以后再食用时，用热水一泡一刮就干净了，煮起来也容易熟。对肉的腌制很有讲究，将生盐炒熟，拌上花椒粉，在盆或缸中放一层肉，抹一层花椒粉盐。腌制七天左右，再起缸挂在灶前或火塘上熏炕。讲究的人家要专打柏树枝或用花生、葵花、核桃壳烧火熏炕。这样炕出来的腊肉味道格外香美。　　打粑粑 拍醪糟　　到了腊月末，恩施土家族人忙着打粑粑、拍醪糟，准备过年。粑粑有三种，一是糍粑，二是印子壳，三是冻粑。糍粑是将糯米蒸熟，或用碓舂，或用杵、槌砸打，或用削尖的竹条把子戳揉，把糯米饭整成泥状，再分捏成团，挤压成饼或在专用木模中压制成形，便是糍粑了。大小由主家定，大的有两三斤一对的，小的只有一二两一个。大的主要用于走人家送礼，配上糖食糕点，显得又好看又实在。高山不出稻谷，糯米金贵，要掺一些糯包谷米，这样做出来的糍粑，黄金亮色的，烤来吃比纯糯米的还香甜。印子壳是将糯米和粘米两掺，有的也用高梁米，用水浸泡后磨成浆，盛入包袱中悬吊一晚，大部分水份吊失，称之为吊浆，再分捏成团，在印模中挤压成形，蒸熟即成。因此印子壳儿又被叫做吊浆粑粑，做成的汤圆则称之吊浆汤圆。冻粑是恩施土家人特有的节令食品，选择寒冷的天气，将大米磨成浆，将一半炒熟的米浆和另一半生浆拌合后发酵，然后在冰天雪地里冻几天，再分捏成团蒸熟，吃起来绵软可口。有的人家将绿豆或红豆煮烂成泥，放进糖、盐、香料，做成甜、咸豆馅，包进米浆中，放在猴梨树叶上蒸成粑粑，吃起来别有一种风味。　　腊、正月，走进恩施土家族人家，都有用清水浸泡的一盆或一缸糍粑和印子壳儿，只要勤换水，可以吃到六月间不坏，吃起来还特别爽口，故有“腊月做粑六月吃”之说，这也就成了恩施土家人的一条饮食经验。　　拍醪糟，就是酿制米酒，醪糟不仅是恩施土家人过年必备的美食，拍醪糟还是预卜来年运气的习俗。腊月下旬，家家主妇都要备制上等糯米，不出米的地方用糯包谷米代替，将糯米或包谷米蒸熟，倒入簸箕中摊开，洒上凉水搅散，再拌入甜酒曲，趁微热时装盆，这样醪糟生坯就做成了。在生坯中间扒一个小坑，坑周围插上几支筷子做支撑，然后包上干净的棉织物，放在灶上或柜中有适当温度的地方发酵，两三天闻到酒香便说明拍熟了，端出来打开包裹物，叫做“出窝”。刚出窝的醪糟如果甜水盈盈，叫做浮子多，特别是成团的醪糟在盆中可以转动，味道又特别香甜，便预示来年天缘好，地丰收，家运旺，全家人都高兴。如果醪糟变成了红色，叫做上“天映”，主有财运，更是欢喜。　　过年前后，你走进恩施土家族人家，招待你的有油炸糍糍、粑粑炒肉，如果还有一碗醪糟炒肉，便是把你当成贵客款待了。因为醪糟炒肉，一般是土家妇女生小孩做“月母子”后，才能享受的特殊待遇。　　团年，恩施土家族与其他民族一样看重，不同的是有过赶年习惯，即提前一天团年。据说祖先被朝庭征调抗倭，只好提前一天团年。还有一种说法是过去匪患严重，团不好年，后来大家商议提前一天团年，以后便相沿下来。过去恩施有些地方团年，玩往脸上抹锅烟墨扮土匪打劫的游戏，即与此有关。恩施土家族人一年到头好孬都要团个年，并认为团年是自家的事，不能让外人参加。因此出了门的姑娘不允许回娘家团年；分了家的兄弟也不能相互到各家团年；不相干的人就更不能在主家团年了。一到腊月，出门在外的人，千方百计要赶回