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制油榨油工理论试题 答案及评分标准 （高级工） 选择题：（每空２分，共５０分） 题号 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 B B A C C A B A A A A B A A B B C A B C 判断题：(每小题２分，共４０分) 题号 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 答案 × × ∨ ∨ × ∨ × × × × ∨ ∨ ∨ × ∨ ∨ ∨ ∨ × × 简答题：（１０分） 答：压榨取油效果的好坏决定因素很多。主要包括榨料结构与压榨条件2方面。（2分） 1 榨料结构性质对出油效果的影响（4分） 榨料结构性质主要取决于油料本身的成分和预处理效果。 榨料性质不仅包括凝胶部分，同时还与油脂的存在形式、数量以及可分离程度等有关。对榨料性质的影响因素有水分、温度以及蛋白质变性等。 压榨条件对出油效果的影响（4分） 压榨条件即工艺参数(压力、时间、温度、料层厚度、排油阻力等)是提高出油效率的决定因素 制油榨油工试题 （高级工） ①本环节有部分组成，操作准备通知单、考试内容。 ②考试时间0分钟，满分100分。计时从实验准备开始，至实验台清洁完毕结束。学生须按规定时间完成操作，每超时1分钟从总分中扣除1分，超时10分钟，停止操作。 ③每个考生单独操作，考生间不得交流，更不能代替操作；违章操作或出现事故，停止操作，评分到此结束。 ④考场除考评员、辅助工在场外，其余人员非特殊情况不得到考场或考场附近走动、大声喧哗等影响考核效果或干扰考生操作。 01 花生 市售花生 100g 02 石油醚 沸点30~60 1L 03 蒸馏水 1L 04 恒温电热套 1000ml 1 05 分析天平 0.01g 1 06 真空抽滤装置 0.1mPa 1 1套 07 电源插座 两相220V 1 08 循环冷却水 滴水龙头 1 09 圆底烧瓶（磨口） 磨口1000ml 1 10 温度计套管 与烧瓶匹配 1 11 球形冷凝器 与烧瓶匹配 1 12 铁架台 1圈2夹 1 13 烧杯 500ml 1 14 1000ml 1 15 量筒 250ml 1 16 水银温度计 100℃ 1 17 布氏漏斗 100ml 1 18 玻璃漏斗 100ml 1 19 抽滤瓶 1000ml 1 20 玻 棒 粗 1 21 快速定性滤纸 2张 22 尼龙过滤布 300目 1张 23 小口试剂瓶 1000ml 1 24 项目任务操作考试原始记录单（考生用） 制油榨油工技能试题评分标准准考证号码： （总分100分） 方 回流提取 原料加入 6 1．石油醚加入方法正确； 3 用漏斗加入，无流出烧瓶外 2．花生投入方法正确。 用漏斗加入，瓶口内壁不能粘附有原料 提取时间 5 1．提取温度达到才能记时； 2.5 在70℃时开始计时 2．时间到后立即停止提取。 提取20分钟后马上停止 温度控制 8 温度波动范围：67-73℃ 每偏离2℃扣2分 1次 1次 1次 1次 提取液过滤 提取装置 3 1．提取器具移出 1.5 从上部开始移出 2．冷凝水 及时关掉冷凝水 粗 滤 9 1．趁热过滤提取液； 3 滤布要干净 2．提取液无明显损失； 过滤过程中无提取液流出接受器皿外 3. 过滤完全 圆底烧瓶中无明显提取液残留 真空抽滤 12 1．装置连接正确； 3 真空抽滤装置的整套使用 2．使用方法正确； 先开真空泵在抽滤 3．提取液无明显损失； 无提取液残留在抽滤装置外 4.滤纸的正确使用 滤纸使用前的润湿，滤纸无破损 滤液收集 量器使用 4 1.正确量取滤液； 2 用量筒量取，读数无错误 2.指定容器盛放。 容器要干净，使用指定容器 标示与记录 5 1.量取滤液体积记录； 2.5 数据的正确记录 2.滤液信息标签标示。 标签标示全面，清晰 清场工作 器具拆除 5 1. 拆除方法正确； 2.5 从上往下 2. 摆放合理。 摆放在指定位置 用具洗涤 5 1．器皿洗涤； 2.5 清洗干净 2．滤布及其他器具清理。 滤布清洗干净，无样品残留 环境卫生 9 1．工作台卫生干净； 3 无样品，提取液，杂物