金针菇栽培-食用菌.DOC

第六章 金针菇栽培 引言： 1928年，森木彦三郎发明了瓶栽法； 现已实现了工厂化、机械化和自动化的周年生产。 我国，原始栽培起始于唐代 1964年，福建三明真菌研究所选育出了三明1号； 从20世纪80年代始用塑料袋栽培法； 80年代未以前，栽培的主要是黄色品种； 现栽培的有黄色和白色两大系列。 第一节 概述 1、俗称和分类地位 俗称：朴菇、构菌、毛柄金钱菌、金菇等。 在分类上属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属、金针菇种代号：FI 2、食用价值 金针菇脆嫩适口，味道鲜美，营养极其丰富； 含18种氨基酸； 8种必需氨基酸，必需氨基酸含量高（占总氨基酸44.5%）；尤其是赖氨酸和精氨酸含量较高,这两种氨基酸对有利于促进儿童的健康成长和大脑发育。被誉为“增智菇”。 3、药用价值 预防高血压；治疗肝脏病、肠胃道溃疡病；含金针菇素，抗癌。 ? 5 ※<标题二> 第二节 生物学特性 一、形态特征与生态习性 （一）形态特征 1、菌丝体 灰白色、绒毛状；浓密、较细，略有爬壁现象；易形成粉孢子（粉孢子过多的菌株菇体质量差）；菌丝体成熟时转入雪白色，并分泌深棕色液滴。 2、子实体 着生方式：丛生，呈复瓦状。少单生。 （1）菌盖： 初期：扁平球型 形状 成熟时：扇形、肾形、浅喇叭形 颜色 初期：蓝褐色 成熟时：灰白色、紫白色、青灰色 菌肉颜色：白色、肥厚 菌褶颜色、着生方式：白色、延生、不等长 孢子印：无色 （2）菌柄 菌柄颜色、着生方式：白色、侧生 短或无、基部常有绒毛。 （二）生态习性 早春和秋末至初冬寒冷的季节发生；丛生于阔叶树腐木桩上或根干基部等，如柳树、榆树、槐树、构树、桑树、柿树、椴树、枫树槭树、桂花树等。 二、生活条件 1、营养：金针菇属于弱木腐性菌类。 碳源：木屑应陈旧、发酵 氮源、生长因子：喜高氮；VB1、VB2缺陷型，用麦麸、米糠、玉米面等补充。 无机盐：P、K、Mg三元素最重要。 2、温度：金针菇是一种低温型的恒温结实性的食用菌。 菌丝体最适温度：23℃左右 子实体分化最适温度：5～23℃ 子实体生长最适温度：8～12℃（因种而异） 35℃死亡；＞19℃品质差；＞21℃难出菇 3、水分和湿度：金针菇是喜湿性菌类，抗旱能力较弱。 菌丝生长最适宜的培养料的含水量以65%左右为宜（因培养料不同而异），空气的相对相对为60-70%； 子实体生长阶段空气的相对湿度为85-95%； 4、空气：金针菇是好气性菌类，菌丝和子实体的生长发育都需要氧气。 菌丝生长期 注意通气 子实体分化期 子实体生长期：控制通气 原因：CO2可抑制菌盖生长，促进菌柄伸长(二氧化碳是决定菌盖大小与菌柄长短的主要外界因子)。 控制：CO2含量0.114~0.152％，菌盖球形或半球形、菌柄细长（商品菇） 5、光照： 6、酸碱度： 5 ※<标题三> 第三节 常见栽培品种 一、颜色 黄色：产量高、抗逆性强、适于鲜销 白色：产量及抗逆性较低，适于出口 浅黄色：介于两者之间 二、分支 细密型、粗细型 三、出菇早晚 早生型、晚生型 四、适温 低温型、偏高温型 5 ※<标题四> 第四节 栽培技术 栽培方式： 袋栽 瓶栽 一、袋栽 塑料袋立式栽培法 塑料袋墙式栽培法 （一）菌种制备 选择优良菌种 配制原种、栽培种培养料时，一般要添加麸皮、米糠、玉米粉等。满足金针菇对氮源和VB1和VB2的需求。 （二）确定栽培季节 1、确定依据： 当地气温稳定在5~15℃（出菇适温），向前推50天左右 2、一般安排 南方：晚秋（10～11月）播种 北方：中秋（9月中下旬）播种 11～12月进入出菇 3、目的 前期温度适合菌丝体生长 后期温度适合子实体生长 （三）培养料的配制 1、配方 气温高再加0.1%多菌灵 非熟料栽培时勿加糖和玉米粉等营养 2、拌料（手工拌料） 需溶解的辅料 → 混匀后撒入主料 需溶解的辅料溶解 → 均匀拌入主料中 用清水拌至含水量 → 堆闷1~2h 装袋前要达到： 含水量约65%（约挤出2滴水） pH自然 （四）装袋 1、单口出菇 17×35cm袋，一端用热合机烙封 两底角内塞成平底袋 装料至1/2（余部当护筒） 用线绳扎活结或套颈圈后堵棉塞 2、双口出菇 17×45cm袋筒 扎活结→装料→扎活结（不留护筒） 3、要求： 袋勿太大，以免污染率高，菌柄易倒伏装料要上紧下松，外紧内松，袋壁光滑，无微凹。 （五）灭菌 高压：152Kpa压力下保持1～2h 常压：100℃保持10余小时 （六）接种 单开口袋：一端接种 双开口袋：两端接种 （七）发菌 1、要求 温度：19~21℃，空气湿度：60~65%， 光照：黑暗，空气：加强通风。 2、翻堆 7～10d/次，降温、排除杂菌污染 （八）出菇管理 1．催蕾管理 （1）搔菌