第一章食物的消化与吸收概要.ppt

第一章　食物的消化与吸收;;食 物 在 体 内 过 程;第一节 消化与吸收生理;;二、消化系统概况;人体消化系统;Ⅰ 口腔(mouth);;Ⅱ 咽与食道;;Ⅲ 胃;2.胃液的性质、成分和作用; 内因子——保护维生素B12免受小肠内蛋白水解酶 的破坏并促进其吸收。 粘液——润滑作用； 减少胃黏膜的机械损伤； 参与形成胃粘液屏障，保护胃粘膜细胞 抵御 H＋的侵蚀和胃蛋白酶的消化。 ;Ⅳ 小肠 (smallintestine);A. 胰 液;成分：大量水分、有机物及无机物； 无机物——碳酸氢盐； 有机物——各种消化酶 　　如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶、羧肽酶等。 性质：无色碱性液体，pH7.8－8.4； 作用：碳酸氢盐——中和胃酸，调解pH值 胰淀粉酶——水解淀粉成糊精或麦芽糖等； 胰脂肪酶——消化脂肪； 胰蛋白酶、糜蛋白酶——水解蛋白质； 其他酶类——水解相应的物质;成分 水分、有机物及无机物，组成复杂； 无机物——钠、钾、钙、碳酸氢盐等； 有机物——胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等； 胆盐是胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐； 胆色素是血红蛋白的分解产物，胆红素和胆绿素。 作用 乳化脂肪； 帮助脂肪的吸收； 促进脂溶性维生素的吸收； 胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁----胆盐的利胆作用。; 性质 粘稠的碱性液体，pH约为7.6 成分 水分、无机盐及肠激酶和粘蛋白 作用 保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀； 稀释消化产物，降低肠内容物渗透压，有利于小肠内水分及营养物质的吸收； 肠激酶激活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化.;Ⅴ 大肠 large intestine;（二）消化道的活动特点;第二节 　食物的消化;;消化的过程;;二、营养素的消化;※ 直链淀粉首先部分分解为六糖，进一步分解为三糖，最后成为麦芽糖和葡萄糖。 　　 支链淀粉和糖原先分解为低聚支链糖(糊精)，然后由小肠黏膜细胞的1，6-α-低聚葡萄糖苷酶分解支链 1，6-键上的葡萄糖基，以后分解与直链淀粉相同，最终产物为葡萄糖。 ※ 双糖被小肠黏膜微绒毛的双糖酶所分解 ※ 食品中的糖类物质在小肠上部几乎全部被消化 ??? 食品中的纤维素不能被消化 　　 另外，人体对食品工业中常用的琼脂、果胶、以及其它植物胶、海藻胶等多糖类物质也不能消化。;;(二)脂类的消化;(三)蛋白质的消化; 酶原的活化;食物中单纯蛋白质;食物核蛋白质;(四)维生素的消化;(五)矿物质的消化;第三节　营养素的吸收;;;被动转运 扩散（物质从浓度高的一侧向低的一侧透过） 易化扩散（指非脂溶性物质或亲水物质，需在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度向低浓度一侧扩散或转运的过程。 滤过作用（胃肠黏膜的上皮细胞可以看做是滤过器，如果胃肠腔内的压力超过毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。 渗透（渗透压较高的一侧将从另一侧吸引一部分水过来， 以求达到渗透压的平衡）;;胞饮作用示意图;吸收部位;;;二、各类营养素的吸收;1、吸收的选择性 ;2、吸收的机理;;（二）、脂类;;;;;;（三）、蛋白质的吸收;;;;（四）、维生素的吸收;（五）、水和矿物质的吸收;;;思 考 题;