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源远流长的发酵技术1
一、教学目标
1、了解发酵技术的定义及原理。
2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
二、自学指导
请同学们认真默读课本P3-5内容（注意实验部分、课外阅读部分）找出下列思考题的答案并勾划出来，8分钟后比谁能正确回答下列问题：
1、果酒变酸的原因？
2、发酵技术的定义？
3、酿制酒酿的过程？
4、用来制备酒酿、果醋的微生物分别是什么？
5、现代的发酵技术和原始的发酵技术有何不同之处？
6、结合教材及生活实际说说日常生活中发酵技术有那些应用？
7、生物反应器的定义、优点、意义？
四、当堂检测。
1、效果检测。
2、完成p4页练习题。
目的要求
材料器具
操作步骤
尝试实验： 酿制酒酿
参见课本第3页和实验册第6页
尝试应用发酵方法酿制酒酿
前期工作：认真清洗各种器具
蒸熟的糯米 酒曲 广口瓶（或其他玻璃容器） 显微镜 载玻片 盖玻片 吸水纸 碘液
（防止污染）
（杀菌 有利于酵母菌分解有机物）
将糯米蒸熟
具体操作过程：
将糯米煮熟
冷却至35℃左右
(冷开水)
米饭中加一定量的酒曲，并拌匀
加盖后在适当温度（25—30 ℃ ）下保温40小时即成
思考：
1)酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？
酵母菌
以防高温杀死酵母菌
压实 中间挖凹坑
2)为什么要中间挖凹坑？
使氧气充足，保证酵母菌在初期能大量生长繁殖
3)在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？
酵母菌需要适宜的、稳定的温度
条件才生长、繁殖得好
酿酒的要点：
1.要选择好合适的酒曲；
2.严格控制发酵的温度(25~30 ℃)；
3.注意防止杂菌感染。
训 练
1、下列食品加工过程中没有采用发酵技术的是（ ）
A.啤酒 B.橙汁 C.酸奶 D.面包
2、甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌，甲、乙两瓶密封，丙瓶敞开。甲瓶加热至100℃后再冷却，然后均在室温下放置12小时，可以发酵成酸奶的是（ ）
A.甲 B.乙 C.丙 D.甲和乙
3、馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ）
A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳
B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精
C.乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精
D.曲霉把淀粉分解成葡萄糖
B
B
A
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