黑茶行业现状分析报告参考.docVIP

黑茶行业现状分析报告  一、黑茶产业现状概况  黑茶是 六大茶 类之一 。黑茶 在加工 过程 中经过 长时间 的渥堆 发 酵，茶叶色泽转化为黑褐色或黑色，故称黑茶。 黑茶是中国边疆少数民族日常生活的必需品，在新疆、西藏、内 蒙等边疆地区，素有“宁可三日无食，不可一日无茶”、“无茶则病” 之说。饮茶对于他们具有特别的意义，因为他们的饮食以高蛋白、高 脂肪的牛、羊肉和奶类等不易消化的食物为主，需饮用浓茶帮助消食， 加之较少食用新鲜蔬菜和水果，人体所需的某些营养成分需从茶中得 到补充。  （一）、黑茶的发展历史  黑茶为中国特有的传统茶类，有着悠久的生产历史。据历史文献 记载，黑茶至今已有 1700 多年的历史。三国时期，云南普洱府境内 已开始种茶，到唐代茶叶已成为主要商品。产自普洱府辖区，并在当 时云南南部经济文化中心普洱交易的茶叶被称为“普洱茶”。在古代， 由于包装、仓储条件的限制，茶叶用天然的竹箬(竹笋壳)和竹筐包装， 密封性差，加之交通不便，茶叶的运输只能依靠人背马驮。为减小体 积，将茶叶蒸压成饼，长途跋涉中经日晒雨淋，茶叶逐渐地发生了自 然后发酵，成为陈化普洱茶。清代，普洱茶岁岁入贡朝廷，遐迩闻名， 成为华茶之名品。据史书记载，早在 11 世纪就有黑茶，即北宋熙宁 年间(1074) 就有用 绿毛茶 做色变 黑的 记载。 虽然当 时是由 绿茶改 制 (做色) 而成的，但其品质较接近后来的黑茶品质。1 6 世纪末期(1585)， 湖南黑茶兴起。据记载，湖南黑茶始产于安化，清代光绪年间安化黑 茶年产量已达到 7000—7500t。之后，由于帝国主义列强的侵略，中 国经济衰退，黑茶乃至中围茶叶生产随之下滑。1886 年至 1949 年是 中国茶叶生产的衰落时期，华茶从发展高峰一落千丈，1940 年到 1949 年黑茶平均年产量仅 3000t 左右。 1949 年中华人民共和国成 立后，中央人民政府十分重视边 疆少 数民族同胞所需物资的供应。大力发展茶叶生产。并下达“边销 茶” 指令性的产销计划，专门满足边疆少数民族地区的茶叶需求。经过多 年的努力，黑茶产业得到了较大的发展。20 世纪 80 年代初至 90 年 代末，黑茶年产量达到了 5 万 t 左右，除了满足中国边疆少数民族地 区的需要外，还有一部分供出口和国内其他地区消费。历史上的普洱 茶，是用晒青绿茶压制成各种规格的紧压茶(主要是七子饼茶)，经长 时间的自然后发酵成为陈化普洱 茶。1973 年为适应国际市 场对普洱 茶的需求，云南茶叶进出口公司在昆明茶厂用晒青绿茶进行人工促成 后发酵和陈化处理，所形成的茶叶品质与陈年普洱茶相似，因此称之 为人工后发酵普洱茶或熟茶，之后在全省大叶种茶区推广。  （二）、黑茶产业发展现状  黑茶主要产于湖南、四川、湖北、广西和云南等省(区)，黑茶按 地域分布，主要分为湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶及云  南普洱茶。2001 年全国黑茶年生产量约 5 万 t，占全国茶叶总产量的 6.4％。其中，以湖南省最多，约 2.2 万 t，占全国黑茶总产量的 45 ％；四川省 1 万 t，云南省 l 万 t，湖北省 0.6 万 t，广西等地 0.2 万 t。近年来，随着社会经济的快速发展，人们生活水平不断提高， 对普洱茶有益健康的认识与实践不断深人，普洱茶需求扩大。普洱茶 的快速发展，带动了整个黑 茶产业的发展。2007 年全国黑 茶产量达 到了 17 万 t 左右，占全国茶叶总产量的 14.9％，比 2 001 年增加了 12 万 t，增长 2.4 倍。其中，云南生产的普洱茶产量达到了 9.9 万 t， 增长 8.9 倍，占全国黑茶总产量的 58.2％。黑茶作为边销茶的主流 产品，主要销往新疆、西藏、内蒙古、四川、甘肃、青海、宁夏、云 南等省(区) 。各地对黑茶的需求也不尽相同。如湖南的茯砖、花砖、 黑砖、青砖、花卷等产品主销新疆、青海、甘肃、宁夏、内蒙古等地， 少量出口；湖北的老青砖主销内蒙古；四川的康砖、金尖销往西藏和 青海，茯砖和方包销往新疆、青海、甘肃等地；作为边销茶的云南普 洱茶销往西藏、新疆和内蒙古等地，另有大量的普洱茶销往广东、上 海、北京、香港和台湾等地。  （三）、黑茶的加工工艺与品质特征  不同的原料(茶树品种、产地、鲜叶等级、采摘季节等)形成不同 的黑茶品质。不同加工工艺生产的黑茶品质特征一定的差异。  1、黑茶的加工工艺  黑茶的基本加工工艺可分为两类。 ( 1 ) 湖南、四川等地黑茶的基本加工工艺 湖南、四川、湖北和广西等地黑茶初加工的基本工艺程为：中小 叶种鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、干燥(烘烤或日晒)4 道工序加工成为 黑毛茶。黑茶与绿茶初加工方法 ( 绿茶制工艺：杀青