3酵母工艺学—第三章 酵母菌的代谢与生长.pdf

《酵母工艺学》 第一章 酵母概况 第二章 酵母菌的微生物学概要 第三章 酵母菌的代谢与生长 第四章 酵母菌的营养 第五章 酵母菌的培养原理 第六章 活性干酵母ADY 的生产 第七章 酵母菌的代谢工程 第三章 酵母菌的代谢与生长  第一节 有氧代谢与无氧代谢  第二节 酵母糖代谢的调节效应  第三节 乙醇的生成与同化 第一节 有氧代谢与无氧代谢 前言  在酵母工业上利用酵母进行生产的产品可分为两大类： 1. 酵母细胞或细胞组成成分； 2. 酵母代谢产物。  在酵母细胞或细胞组成成分的发酵生产中，要求尽量多地合成酵母细胞，并尽 力抑制代谢产物的形成。  对于酵母代谢产物的生产，酵母细胞为副产物。所以，需要调节发酵过程使其 生成的酵母细胞能满足形成代谢产物所需，而不希望合成过多的酵母细胞，否 则会使代谢产物的得率下降。 一、酵母菌的有氧代谢（呼吸作用）  有氧代谢是指细胞在氧的参与下，通过多种酶的催化作用，把葡萄糖 等有机物彻底氧化分解，产生二氧化碳和水，释放能量，生成大量 ATP 的过程。  通常所说的呼吸作用就是指有氧代谢。有氧 代谢在细胞质基质和线粒体中进行，且线粒 体是细胞进行有氧代谢的主要场所。 一、酵母菌的有氧代谢（呼吸作用）  第一阶段 ：糖酵解途径 （glycolysis ），是细胞将葡萄糖转化为丙酮酸的代谢过程。在 酵母菌中，糖酵解途径主要包括EMP途径和HMP途径；  EMP途径是酵母菌的主要糖酵解途径；  EMP途径是葡萄糖进行有氧或者无氧代谢的共同代谢途径；  EMP途径是绝大多数生物所共有的一条主流代谢途径；  这一过程是在细胞质基质中进行，不需要氧气； 有氧 CO +H O+能量（大量） 2 2 葡萄糖 EMP 丙酮酸 C H OH （酒精）+CO +能量（少量） 2 5 2 无氧 C H O （甘油）+CO 3 8 3 2 EMP途径:是1分子葡萄糖为底物， 经耗能和产能两阶段 （10步反应）， 产生2分子丙酮酸和2分子ATP 同时产 生2分子NADH （还原型辅酶Ⅰ）的 过程。 EMP途径的总反应式为： + C H O + 2Pi + 2ADP + 2NAD — 6 12 6 + →2CH COCOOH + 2ATP+ 2NADH +2H +2H O 3 2 耗 能 阶 段 产 能 阶 段