关于举办职工食堂（酒店）中式烹调师、面点师培训的通知.docVIP

附件1 职工食堂（酒店）中式烹调师、面点师（初级）班课程安排 培训地点：衢州市柯山职业培训学校（府东街227号市大学生创业园，原市人力资源市场） 培训时间：2015年6月23日-7月31日（晚上18:30-20:30） 联系人：郑云 3027755 日 期 教学内容 6月23日 （星期二） 开班仪式、烹饪理论 6月24日 （星期三） 面点理论 6月25日 （星期四） 烹调原料知识及加工技术 6月26日 （星期五） 烹饪理论：营养、卫生、饮食安全 6月29日 （星期一） 合理膳食、营养配餐、食谱编制 6月30日 （星期二） 冷菜操作手法与水果拼盘 7月1日 （星期三） 冷菜操作手法与水果拼盘 7月2日 （星期四） 滑炒、干炒、煸炒并指导学员实践操作 7月3日 （星期五） 脆炸、香炸、卷包炸并指导学员实践操作 7月6日 （星期一） 炸溜（脆溜、特殊溜）、贴、塌并指导学员实践操作 7月7日 （星期二） 蒸、炖、煮并指导学员实践操作 7月8日 （星期三） 烹、抓炒、软溜并指导学员实践操作 7月9日 （星期四） 烧、焖、卤、煎并指导学员实践操作 7月10日 （星期五） 软炒、软熘、拔丝、挂霜并指导学员实践操作 7月13日 （星期一） 水浸、油浸、蒸并指导学员实践操作 7月14日 （星期二） 水调面团制作演示并指导学员操作 7月15日 （星期三） 水调面团制作演示并指导学员操作 7月16日 （星期四） 膨松面团制作演示并指导学员操作 7月17日 （星期五） 烫面团制作演示并指导学员操作 7月20日 （星期一） 膨松面团制作演示并指导学员操作 7月21日 （星期二） 膨松面团制作演示并指导学员操作 7月22日 （星期三） 杂粮及其它面团制作演示并指导学员操作 7月23日 （星期四） 杂粮及其它面团制作演示并指导学员操作 7月24日 （星期五） 油酥面团制作演示并指导学员操作 7月27日 （星期一） 劳动法规、职业道德 7月28日 （星期二） 中西式糕点制作的基本操作手法并指导学员操作 7月29日 （星期三） 蛋糕类点心的制作方法并指导学员操作 7月30日 （星期四） 应知考核、实践考前准备 7月31日 （星期五） 应会考核 附件2 职工食堂（酒店）中式烹调师、面点师（中级）培训课程安排 培训地点：衢州市柯山职业培训学校（府东街227号市大学生创业园，原市人力资源市场） 培训时间：2015年6月23日-7月31日（下午13:30-16:00） 联系人：郑云 3027755 日 期 教学内容 中式烹调师（中级） 中式面点师（中级） 6月23日 （星期二） 开班仪式、烹饪理论：中式烹调师基本知识 开班仪式、面点理论 6月24日 （星期三） 烹饪理论：烹调原料知识、烹饪原料加工技术 饮食卫生、营养知识、饮食成本核算知识 6月25日 （星期四） 烹饪理论：营养、卫生、饮食安全 面点制作方法操作要领 6月26日 （星期五） 安全及器具使用、特色小炒操作示范 制馅知识及演示并指导学员制馅操作 6月29日 （星期一） 烹饪理论：合理膳食、营养配餐、食谱编制 调制面坯及演示并指导学员调制面坯操作 6月30日 （星期二） 冷菜操作手法与水果拼盘 成型知识及演示并指导学员成型操作 7月1日 （星期三） 冷菜操作手法与水果拼盘 熟制知识及演示并指导学员成型操作 7月2日 （星期四） 热菜烹调技术操作要领示范 装饰知识及演示并指导学员装饰操作 7月3日 （星期五） 滑炒、干炒、煸炒并指导学员实践操作 水调面团制作方法理论 7月6日 （星期一） 脆炸、香炸、卷包炸并指导学员实践操作 水调面团制作演示并指导学员操作 7月7日 （星期二） 热菜烹调技术操作要领示范 水调面团制作演示并指导学员操作 7月8日 （星期三） 炸溜（脆溜、特殊溜）、贴、塌并指导学员实践操作 烫面团制作方法理论 7月9日 （星期四） 蒸、炖、煮并指导学员实践操作 烫面团制作演示并指导学员操作 7月10日 （星期五） 热菜烹调技术操作要领示范 烫面团制作演示并指导学员操作 7月13日 （星期一） 烹、抓炒、软溜并指导学员实践操作 膨松面团制作方法理论 7月14日 （星期二） 烧、焖、卤、煎并指导学员实践操作 膨松面团制作演示并指导学员操作 7月15日 （星期三） 热菜烹调技术操作要领示范 膨松面团制作演示并指导学员操作 7月16日 （星期四） 软炒、软熘并指导学员实践操作 油酥面团制作方法理论 7月17日 （星期五） 拔丝、挂霜并指导学员实践操作 油酥面团制作演示并指导学员操作 7月20日 （星期一） 水浸、油浸、蒸并指导学员实践操作 油酥面团制