茶叶外形的鉴别概要.pptx

茶叶的鉴赏; 茶叶的鉴别就是审评 的初步，要想学好茶叶审评，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形和叶底五个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香。这里先介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索“形状”、色泽、整碎和净度、水分。;嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如翠芽之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如湄潭翠芽就是无茸毛的。所以有“炒青看苗烘青看毫”的说法。芽叶嫩度以茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，一般是一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。; 条索是各类茶具有的一定外形形状规格，如炒青条形、绿宝石圆形、龙井翠芽扁形、毛尖卷曲、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。;遵义毛峰;铁观音;贵州针茶;1.产地：贵州都匀县。 2.品质特点：外形卷曲似螺形，白毫特多，色泽绿润，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”， 是黔南三大名茶之一。???匀 毛尖素以“干茶绿中 带黄，汤色绿中透黄， 叶底绿中显黄”的“三 绿三黄”特色著称。;红 茶;黑茶：后发酵的茶(发酵度为100%)，如六堡茶,普洱茶、康砖、 伏砖等，品质征是：汤色橙褐、叶底黄褐或黑褐。; 茶叶色泽与原料嫩度、 加工技术有密切关系。 各种茶均有一定的色泽要求： 如红茶乌黑油润、 绿茶翠绿、 乌龙茶青褐色、 黑茶黑油色等。 从季节分：春茶——油润 夏茶——暗褐 秋茶——枯燥 ;但是无论何种茶类， --------------好茶均要求色泽一致;整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在审评盘中，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。（在茶叶审评中称之为把盘）其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。; 净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。茶类物质如果、梗、片、末的总量以级别而论。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。;第六节.水分