营养与健康(上)概要.pptx

;人吃什么最好;人吃什么最好;人吃什么最好;健康营养的理念;目录;课程目标;一、基础营养学-基本概念;一、营养;二、营养素;三、营养素分类;四、消化和吸收;小肠;由粘膜上皮凹陷而形成;五、热能（能量）的来源、用途 及储存;六、热能的单位;七、三大产能营养素的热卡;计算;答案;中国营养学会推荐的三餐比例;计算;答案;八、标准体重;九、体重指数（体质指数）;;回顾;基础营养学-营养素的分类和功能;营养素分类;人体的组成成分-细胞;一、蛋白质;蛋白质的功能;二、脂肪的功能;脂肪的分类; 不饱和脂肪酸与心血管系统疾病 减少血栓形成和血小板黏附趋势 有抑制和降低胆固醇水平，降低血脂的作用 防止微血管脆性增加 合成细胞膜磷脂的必须原料 ;多不饱和脂肪酸与胆固醇代谢;过量的饱和脂肪酸易引发动脉硬化，导致冠心病。;动脉粥样硬化之粥样斑块;如何选购食用油;42;反式脂肪酸的危害;反式脂肪酸的来源（85%）;三、碳水化合物的作用;将帅之托;四、维生素的功用;维生素的功用;49;五、矿物质的功用;51;六、水的功能;七、膳食纤维的作用与生理功能;脑筋急转弯;;第一节　概述;炎帝（即神农氏）是传说 远古姜姓部落的首领。 黄帝初姓公孙，定于姬水， 居轩辕之丘，受国于有熊， 有土德之瑞，土色黄，故 称。 后炎帝与黄帝部落合并， 组成华夏族，故今日中国 人自称为「炎黄子孙」。; 《神农本草经》;素问：着重论述了医学基础理论和各家医论;《难经》 ;《伤寒杂病论》; 三国时期华佗 “刮骨疗毒” 全身麻醉剂“麻沸散” 进行了剖腹涤肠手术 五禽戏;收载了药物1892种，方剂11906首，绘图1160幅，被翻译成15国文字;第二节 阴阳学说;水为阴之征;阴盛则寒;第三节五行学说;;;五谷;五果;五畜;五蔬;健康营养的理念;二、食品营养学;76;77; 主食越精、越白越好？ 吃主食易发胖？ 吃主食越少越好？;79;80;81;82; 大豆中的抗营养因素 蛋白酶抑制剂 植物氧化酶-豆腥味 胀气因子 水苏糖 棉籽糖 植酸 皂甙 植物红细胞凝集素 ;大豆异黄酮;85;86;87;88;根茎类;瓜茄类;鲜豆类;菌类（香菇、金针菇、草菇、平蘑、猴头蘑）;93;抗癌蔬菜——有机硫化物;95;96;97;98;99;100;101;102;103;畜禽类(50-100克);鱼类(50克);甲壳类（小虾、对虾、龙虾、蟹）;海藻类（海带、海白菜、紫菜）;108; 生鸡蛋冲酒喝营养价值高对嘛？;110;111;坚果;坚果;健康营养的理念