营养强化与保健食品概要.ppt

* （1）食品名称 （2）配料表 （3）配料的定量表示 （4）净含量和规格 （5）制造者、经销者的名称、地址和联系方式 （6）日期标示（生产日期和保质期） （7）贮存条件 （8）食品生产许可证编号 （9）产品标准代号 （10）其它标示内容（辐照食品、转基因食品、营养标签等） 3. 预包装食品标签的标示内容 强制性标示内容 * 标示内容的豁免 （1）下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大 于等于10%的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类；味精。 （2）当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2 时，可以只标示产品名称、净含量、生产者（或经销商）的名称和地址。 3. 预包装食品标签的标示内容 * 推荐标示内容 （1）批号 （2）食用方法（开启方法、食用方法、烹调方法等） （3）致敏物质 可能导致过敏反应的食品或制品，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示。如：含有麸质的谷物及其制品、甲壳纲类动物及其制品、鱼类及其制品、蛋类及其制品、花生及其制品等。 3. 预包装食品标签的标示内容 * （二） 食品营养标签 《预包装食品营养标签通则》-GB28050-2011 2013-01-01施行 * 营养标签：预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。是预包装食品标签的一部分。 核心营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。 营养成分表：标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。 营养素参考值（NRV）：专用于食品营养标签，用于比较食品营养成分含量的参考值。 1. 术语和定义 * * 营养声称：对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。包括含量声称和比较声称。 营养成分功能声称：某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。 食部：预包装食品净含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。 1. 术语和定义 * * （1）应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。 （2）应使用中文，如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。 （3）应以一个“方框表”标示。 （4）应以具体数值标示，可通过原料计算或产品检测获得。NRV可由附录A得。 （5）格式见附录B。 （6）应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。 2. 预包装食品营养标签的基本要求 * * （1）能量、核心营养素的含量值及其占NRV的百分比 （2）对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值的百分比。 （3）使用了营养强化剂的预包装食品，还应标示强化后食品中该营养成分的含量值及占NRV的百分比。 （4）食品配料含有或生产过程中使用了氢化和部分氢化油脂时，还应标示出反式脂肪酸的含量。 （5）未规定NRV的营养成分仅需标示含量。 3. 预包装食品营养标签的标示内容 强制性标示内容 * * 豁免强制标示营养标签的预包装食品 （1）食品的营养素含量波动大的，如生鲜食品、现制现售食品。 （2）包装小，不能满足营养标签内容的。 （3）食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的，如饮料酒类、包装饮用水、每日食用量《10g或10mL的。 3. 预包装食品营养标签的标示内容 * * 生鲜食品： 预先定量包装的、未经烹煮、未添加其它配料的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等，如袋装鲜（或冻）虾、肉、鱼或鱼块、肉块、肉馅等。 未添加其它配料的干制品类，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，及生鲜蛋类等。 但是预包装速冻面米制品和冷冻调理食品不属于豁免范围。 3. 预包装食品营养标签的标示内容 * * * * * * * * 　　目前，我国批准使用的营养强化剂有100多种。 * 　　目前，我国批准使用的营养强化剂有100多种。 * 　　目前，我国批准使用的营养强化剂有100多种。 * 　　目前，我国批准使用的营养强化剂有100多种。 * 　　目前，我国批准使用的营养强化剂有100多种。 * 　 * 　 * 　 * 　１、食品有两种功能：营养功能；愉悦功能。 　 * 　１、食品有两种功能：营养功能；愉悦功能。 　 * 　１、食品有两种功能：营养功能；愉悦功能。 　 * 　１、食品有两种功能：营养功能；愉悦功能。 　 * * 二、保健食品概述 * 二、保健食品概述 保健食品产生的背景在于现代食品工业的重大变化。 食品中的膳食纤维含量越来越少 蔗糖和脂肪的食用量越来越多 动物性食品所占的份额越来越重 上述三种变化趋势是导致现代“文