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精糖老化仓设计研究 A Study for Design of Refined Sugar Conditioning Silo 韦宇 许林 张国梁 易国沛 （中国轻工业广州设计工程有限公司 广州 510180） [摘要]本文介绍了由中国轻工业广州设计工程有限公司与广州华侨糖厂共同研究开发的精糖老化仓项目，对精糖结块及老化理论进行了阐述，并简单介绍了精糖老化系统的组成。糖品经过老化处理可以解决产品瓶装、袋装及散装中遇到的结块问题，满足各类消费需要。 [关键词]精糖；精糖老化仓；结块 Keywords: Refined sugar; Refined sugar conditioning silo; caking 1导论 当前中国糖业市场消费份额中，耕地白糖仍占大部分，但从发达国家糖业发展趋势来看，中国糖业应会逐步发展精制糖的生产，精糖的生产及消费比重都很有可能会逐步提高。 不仅如此，糖产品的市场也会逐步细化，一些高端的消费群体的形成，要求精糖产品无论从质量、品种，还是包装，都要适应市场的需求。 过去粗砂或中粗砂精糖就能满足市场需要的情况正在发生变化。广州华侨糖厂是一家经历半个多世纪风风雨雨的老牌糖厂，在珠三角糖厂纷纷停产的时候，他们多年来能立于不败之地，很大程度上得益于正确的市场开拓战略。该厂生产的“红棉”牌精糖，针对不同客户群体进行了市场细分，满足了不同消费群体的需求，在国内精糖生产厂家中独树一帜，口碑极佳。 2、研究背景 对精糖进行市场细分时，国内外精糖生产厂商都不约而同地遇到过同一个问题，即细砂或幼砂精糖结块问题严重。从西方销售经验来看，尚处在货架期的精糖产品，由于结块问题，时常招到消费者投诉。与此同时，由于结块导致精糖卖相不好，也招来营销商的报怨。更有甚者，一些炼糖厂由于干燥工段没有控制好，粗砂精糖也出现了结块现象。 国外一些制糖专家曾对精糖结块现象进行过研究，并提出了一些精糖结块的机理，很好解释了这种现象。为防止精糖结块，工程师们根据精糖结块机理设计了各种设备来解决这一问题，他们称这种设备为sugar conditioning silo（精糖老化仓），用老化仓处理精糖的过程称为maturation(老化)。人们发现，从成糖工段干燥车间出来的精糖，经过“老化仓”的老化处理后，再进行存贮，结块现象就大为减少甚至杜绝。今天，许多原先生产精糖的老牌企业，如ACMB，TateLyle等公司都具备了自己研发、生产、安装、调试精糖老化仓的能力。为了防止老化后的精糖返潮结块，他们还设计了与老化仓相配套的精糖成品仓。设置精糖成品仓的好处是既可以保持老化后精糖的水分平衡，防止其返潮结块，又可以降低操作费用。当然，老化仓也可以兼职扮演成品仓的角色，但炼糖厂规模越大，单独设置成品仓的经济效益就越明显。 目前西方国家中老化仓做得较好的公司有法国Fivesgroup公司及丹麦DDS公司，还有前面提到的ACMB，TateLyle等公司。总而言之，老化仓在国外已是成熟的制糖工艺设备，根据其使用规模及影响力，大致形成三种类型的老化仓及与之配套的成品仓，它们分别是DDS型、Weibull型及A.B.R.型【1】。但在中国，由于消费习惯及国情影响，精糖市场还相对较小，各生产商对精糖结块的重视程度还不够，导致目前中国大陆真正意义上投入使用的精糖老化仓的几乎没有。 广州华侨糖厂为适应市场需要，与中国轻工业广州设计工程有限公司（简称GDE）一起，在借鉴国外技术的基础上，共同研发适合中国国情的精糖老化仓，以期解决精糖存贮过程中结块问题。 3、精糖结块的理论研究 精糖结块是一种物理化学现象，要防止精糖结块，首先要分析精糖中的水分，同时相对平衡湿度、温度、精糖粒径等也是重点研究对象。 3-1 水分 从干燥工段出来的精糖中水分虽然很少，但存贮不当也会导致结块。按精糖中水分与蔗糖晶体的结合方式不同，分为三种水分，分别为自由水、结合水和内层水[2]。 内层水一般很难用干燥的方法从蔗糖晶体中脱除，用费尔-卡休法很难测出这部分水。内层水是在蔗糖结晶的时候以包裹的形式带入晶体的，一般不易转移至蔗糖晶体表面，即使转移，速度也极慢。 结合水存在于晶体表面，往往溶有蔗糖。由于结合水以饱和状态存在，一旦环境温度下降，易起晶，这些起晶的蔗糖分子以无定形形式存在，当周围环境温度和湿度变化时，易发生溶解——凝固——再溶解——再凝固等周而复始的物理化学变化，并使蔗糖晶体间产生搭桥现象，这就是精糖结块的开始。当“搭桥”的蔗糖晶体越来越多时，精糖就发生了大范围的结块，影响产品质量。 自由水存在于蔗糖晶体表面，离开分蜜机进入干燥工段时，这些溶解了一些蔗糖的自由水挥发到周围环境中后，留在蔗糖晶体间的即为用常规干燥方法无法去掉的结合水，这些溶解了蔗糖并处于饱和状态的结合水，极易起晶形成无定形蔗糖。