碳水化合物LXY.pptVIP

宏量营养素之三 碳水化合物 碳水化合物（carbohydrate） 又叫做糖类，是由C、H、O组成。 分子式通式： Cn（H20）n或Cn（H20）n-1 一、糖类的分类: 简单糖： 单糖、双糖、糖醇 低聚糖： （异麦芽、大豆）低聚糖、低聚果糖 多糖： 淀粉、糖元、纤维素 （一）单糖：是指不能再水解的碳水化合物的最简单结构单位。其中以己糖（六碳糖）最为普遍。主要有： 葡萄糖、（glucose） 果糖、 （fructose） 半乳糖、（galactose） （二）双糖：是由两个分子单糖缩合而成。 蔗糖：（sucrose）葡萄糖+果糖 麦芽糖：（maltose）两个葡萄糖 乳糖：（lactose）葡萄糖+半乳糖 （三）多糖：由10个以上单糖组成的大分子糖为多糖。营养学上具有重要作用的多糖有三种： 糖原、（glycogen）也称动物淀粉 淀粉、（starch）即植物多糖 纤维、葡萄糖分子以β-键联结 二、糖类的营养学意义: 提供能量 机体组织的组成成分 节约蛋白质作用 抗生酮作用 解毒作用 膳食纤维 （一）、定义 不能被人体消化系统酶类 所消化的植物性食物的成分。 （二）、分类： 1、不溶性纤维： 纤维素、半纤维素、木质素 2、可溶性纤维： 果胶、树胶和粘胶等 （