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野生软枣猕猴桃果汁澄清方法的优化 摘要 文研究了果胶酶对软枣猕猴桃出汁率的影响。通过单因素试验和正交试验研究酶、、温度和对软枣猕猴桃率的影响,结果表明,在果胶酶(1g果胶酶/1000g软枣猕猴桃),为用正交试验设计法对果胶酶处理软枣猕猴桃果肉出汁进行了优化筛选。通过对滤液透光率确定最佳酶解条件。  OPTIMIZATION OF ACTINIDIA ARGUT JUICE CLARIFICATION METHOD ABSTRACT This paper studies the pectinase on wild soft dates kiwi fruit juice yield. Through single factor experiment and orthogonal experiment research processing time, dosage of enzyme, temperature and PH influence on soft dates kiwi light transmittance, results showed that pectinase processing time for 40 min, the dosage of 0.25% pectin enzyme (1 g / 1000 g wild soft dates kiwi), temperature of 50 ℃, PH value of three using the orthogonal experiment design method of pectinase processing of wild soft dates kiwi fruit pulp juice yield is optimized screening. Through the analysis of the filtrate light transmittance, to determine the optimal enzymatic hydrolysis conditions. Key words:Wild actinidia arguta；Pectinase；Light transmittance；Optimization  目 录 摘要 I 英文摘要 II 目录 III 1 前言 1 1.1 猕猴桃营养成分的功效 1 1.2 野生软枣猕猴桃的种类与特征 2 1.2.1 软枣猕猴桃 2 1.2.2 狗枣猕猴桃 2 1.2.3 葛枣猕猴桃 3 1.3 影响野生软枣猕猴桃浑浊的主要原因 3 1.3.1 不溶性微粒 3 1.3.2 果胶物质 3 1.3.3 化学反应 4 1.3.4 细胞壁破碎和极微细不溶性物质 4 1.3.5 可溶性蛋白质 4 1.4 果汁澄清方法的介绍 4 1.4.1 自然澄清法 4 1.4.2 冷冻沉淀法 4 1.4.3 加热凝聚法 4 1.4.4 果胶酶法 4 1.4.5 海藻酸钠-碳酸钙法 5 .2 实验部分 6 2.1 材料与设备 6 2.1.1 实验材料 6 2.1.2 试验仪器 6 2.2 实验方法 7 2.2.1 果胶酶法的选择 7 2.2.2 果胶酶澄清果汁的原理 7 2.2.3 果汁的制备 7 2.2.4 最适波长的选择 7 2.2.5 野生软枣猕猴桃果汁透光率测定条件的单因素实验 7 2.2.5.1加热时间对透光率的影响 7 2.2.5.2 果胶酶用量对透光率的影响 8 2.2.5.3 加热温度对透光率的影响 8 2.2.5.4 不同PH对透光率的影响 8 2.2.5.5 野生软枣猕猴桃果汁透光率测定条件的正交实验 8 3 结果与分析 9 3.1 最大吸收波长的选择 9 3.2 野生软枣猕猴桃果汁透光率测定条件的单因素实验 10 3.2.1 加热时间的确定 10 3.2.2 果胶酶用量的确定 10 3.2.3 加热温度的确定 11 3.2.4 果汁PH的确定 12 3.3 野生软枣猕猴桃果汁最适透光率测定条件的正交实验 13 4 结论 15 参考文献 16 致谢 17  1前 言 野生软枣猕猴桃（Actinidia arguta Sieb．et Zucc．[1]。分布于东北、华北、西北及长江流域各省，长白山和小兴安岭较多见[2]。每年8月～9Vc、蛋白、脂肪、钙、磷、铁、镁等多种微量元素、多种氨基酸及果胶等营养成分。具有软化血管、增强抵抗力、生津润燥、解热止渴、利尿通淋之功效，对胃癌、食道癌、风湿、黄疸有预防和治疗作用[3～4] 1.2.1软枣猕猴桃〔Actinidia arguta(Sieb.et Zucc.) Planch ex Miq.〕  别名软枣子，大藤本，多年生枝淡灰