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* 项目一 行业认证 项目内容： 1、市场调研 2、餐饮经营特点分析 3、组织机构 项目任务： 1、根据市场调研，掌握饭店餐饮的生产、销售以及服务的特点。 2、根据市场调研，了解餐饮业的发展历史，餐饮业的经营特点。 3、按照餐饮经营特点，餐饮组织机构设置的基本原则，对餐饮部进行组织结构的设计。 项目内容：实训项目1市场调研 实训项目2餐饮经营特点分析 实训项目3组织机构 学时：16 教学组织：课堂教学、现场教学、济南市酒店餐饮考察、实训基地调研、学生研讨、项目报告 地点：校内外实训基地 工作任务一 市场调研 工作任务内容： 1、市场调查表的设计与运用。 2、调查资料的收集整理及分析方法。 3、调查分析报告的撰写。 4、我国餐饮业发展现状。 5、济南市餐饮业市场分析。 6、不同餐厅类型餐厅的调研 工作任务组织 由教师联系，学生按班级为单位，参观实训基地餐厅，教师讲解，学生以6-8人为一组讨论、总结，写成一份参观酒店餐饮部的感想。 餐饮市场调查表 调研日期 　 酒店名称 　 餐厅名称 　 餐厅座位数 　 餐厅经营特色 　 餐厅员工数量 　 餐厅管理者设置 　 餐厅座位周转率 　 餐厅客人人均消费 　 我国餐饮业发展现状 2005年-----------7300亿元 2006年-----------8800亿元 2007年---------12000亿元 2008年---------15000亿元 2009年-------------- 每年以16%-----19%速度递增 * * *