谷物防癌物质—植物雌激素.docVIP

谷物防癌物质—植物雌激素 β-胡萝卜素;另一些是微量元素，如Se,Cu,Zn,Mn，它们是抗氧化酶的成分;还有一些是非营养素，如酚类化合物(酚酸、木酚素)等。 完整谷粒在其含油部分(胚芽)含一些类胡萝卜素和丰富的维生素E活性物质，如生育酚和生育三烯酚，后两者具有多重保护作用。亚硝酸盐是食物链中一个组分，与胃腺癌、食道癌、肝癌的发生有相关性。维生素E，特别当它与维生素C合用时，是亚硝酸盐极好破坏剂。 谷物富含酚酸类物质，主要存在于谷粒的外层部分，总量可达500mg/Kg。可发挥抗氧化作用。小麦鼓皮中主要的功能性抗氧化剂是阿魏酸、香草酸、香豆酸(对经基丙烯酸)。小麦鼓皮的提取物具有令人惊奇的抗氧化性，正是这些酚酸的协同效应，再加上其它生物活性组份起的作用。含有酚酸的复合物据报道确有抗癌活性。 植物中含有一些与生理雌激素性能相似或抗拮的物质，称作植物雌激素。其中木酚素和异黄酮在人的尿液和体液中也有发现。异黄酮是豆类(大豆、扁豆)的特征组份。木酚素是许多植物中的次级组份，用以构建木质素，形成植物细胞壁。精确地说，木酚素是具有2,3-双苄基丁烷结构的一类化合物。植物木酚素能被肠道内细菌转化为肠二醇和肠内酷，然后进人肠肝循环，到达肾脏后作为葡糖苷酸结合物排人尿液。 人类营养中主要的膳食木酚素来源是谷物及其它富含纤维的食物。在一些谷物中木酚素含量范围为2~7mg/Kg。谷物外层通常富含生物活性物质前体。不同的谷物含量差别很大，木酚素含量为亚麻籽谷物蔬菜。尽管如此，由于谷物的消费量很可观，在日常膳食中可提供大量木酚素和其它生物活性的植物化合物。 许多证据表明，内源性性激素与乳腺癌等呈相关性。乳腺癌患者体内血液中雌激素水平，尤其是未结合性激素结合球蛋白(SHBG)，有生理活性的那些雌激素水平，较健康人为高。雌激素能促进乳癌细胞生长，而抗拮雌激素的物质就可阻断过度生长。 木酚素的结构和雌激素有相似性，故有少许雌激素活性。其可与他莫昔芬一样，用以防治与雌激素相关的癌症，他莫昔芬已广泛用于乳腺癌治疗，正尝作为预防药物，流行病学研究结构支持上述设想。癌症低发病区膳食中木酚素排泄量很高，素食者和乳腺癌低发病区的妇女木酚素排泄量较高。而乳腺癌高发区的妇女则相反，老年和青年乳腺癌患者木酚素排泄量极低。不过保持传统日本饮食习惯的日本妇女，其木酚素排泄量低，乳腺癌发病率也低。研究表明主要是她们体内异黄酮水平很高，特别染料木黄酮和黄豆苷基量较高。 木酚素可能会促进肝脏合成性激素结合球蛋白(SHBG)从而降低性激素生物活性。SHBG浓度升高，游离的性激素水平就下降。木酚素也显示出有直接抗拮街醇类性激素代谢和活性的功能。能竞争性结合雌激素受体，从而抑制对肿瘤生长刺激作用。肠内酷和肠二醇能与雌二醇竞争结合核内雌激素受体。 木酚素也抑制促生长类固醇激素的代谢。它抑制5α-还原酶和17β-轻类固醇脱氢酶，后者是雌激素生物合成和代谢中的关键酶。木酚素还抑制7-α-轻化酶活性，这是一个从胆固醇合成初级胆汁酸过程中的限速酶。初级胆汁酸在结肠菌作用下转变为能致结肠癌的次级胆汁酸。 目前，许多证据表明膳食中木酚素能防癌。患癌危险性低的人尿中木酚素含量高。木酚素的防癌机制还有其它一些假说，有待进一步实验确证。(王萍)