氧化电解水杀菌特性及其对肉品杀菌作用化工学报.pdf

第 卷 第 期 化 工 学 报 ６０ １０ Ｖｏｌ．６０ Ｎｏ．１０ 　 　 　 　 　 　 　 　　　 　　　　 　 年 月 ２００９ １０ ＣＩＥＳＣ Ｊｏｕｒｎａｌ Ｏｃｔｏｂｅｒ ２００９ 　 　 　 　 　 　　 　 檭 殐檭檭檭檭檭殐 檭 研究论文檭 氧化电解水杀菌特性及其对肉品杀菌作用 殐 殐 檭 檭檭檭檭檭 朱玉婵，任占冬，刘 晔，张智勇 　 （武汉工业学院化学与环境工程学院，湖北 武汉 ４３００２３） 摘要：利用自制三室型电解槽制备氧化电解水 （ ），对自制铱氧化物电极进行了 、 表征和电化学 ＥＯＷ ＸＲＤ ＳＥＭ 分析。以枯草杆菌黑色变种芽孢 （ ）为杀灭对象，考察了影响 杀菌作用的 个因素，即有效氯 ＡＴＣＣ９３７２ ＥＯＷ ３ （ ）、氧化还原电位 （ ）和 值。结果表明， 值越高， 的杀菌效率越高，当 值大于 ＡＣＣ ＯＲＰ ｐＨ ＡＣＣ ＥＯＷ ＡＣＣ ４０ －１ －１ ｍ · 时，杀菌效率进一步提高缓慢，最大杀菌率为 ，杀灭对数值为 · 。 中有效 ｇ Ｌ ９９．８９％ ２．６７ｌｃｆｕ ｍｌ ＥＯＷ ｇ 氯存在形式以 ＨＣｌＯ为主，这也是 ＥＯＷ具有高效杀菌作用的原因。随 ＯＲＰ值增加，杀菌效率也随之增加，但 当其大于 后，杀菌率和杀灭对数值进一步增加较少，可分别达到 和 · －１。 值本 １１００ｍＶ ９９．９９％ ３．８６ｌｃｆｕ ｍｌ Ｈ ｇ ｐ 身对杀菌效率影响很小，但 ｐＨ值改变会影响有效氯的存在形式。考察了ＥＯＷ对肉品的杀菌效果，结果表明当 －１ 与肉品接触后，其 值、 值会迅速下降， 后分别由 · 和 降低到 ＥＯＷ ＡＣＣ ＯＲＰ １ｍｉｎ ７８．６０ｍ Ｌ １１３２ｍＶ ４７．３５ ｇ －１