食物交换份概要.ppt

食 物 交 换 份的 临 床 应 用 如何运用食物交换份来制定食谱 1.热能需要量的计算 (A)确定标准体重 (B)体重指数(BMI) (C)劳动强度 2.热能和交换份的转化 3.不同类食物份数的确定 4.检验食谱的可行性 举例 一中年糖尿病患者，男性，50岁，身高170cm，体重75kg，职业会计，制定食谱如下： 标准体重 (公斤)=身高(厘米)－105=170-105=65 BMI (公斤/平方米)=体重(公斤)/ 身高(米)2 = 75/(1.7)2 =26 超重 热能（kcal）=65*(25～30 )=1625~1950 均数=65*27.5=1788 交换份（份）=（1625~1950）/90=18~22 20 碳水化合物（g）=1788 * 55% / 4=246 根据患者的化验结果和既往饮食习惯 首先确定：蔬菜类 1、牛奶类 1.5、鸡蛋 1 碳水化合物 26克（246-26=220克 220/20=11份）其次确定：谷薯类 11 豆制品 2 鱼、肉类 2最后确定：油脂类 2 血糖生成指数(GI)分级 低GI食物：55% 中GI食物：55-70% 高GI食物： 70% 血糖指数低的食物： 血糖指数高的食物: 糖尿病患者如何选用水果 水果含有丰富的维生素、无机盐和膳食纤维，这些营养素对于维持人体的健康具有重要的作用，但是水果也含有碳水化合物，如果糖等，这些糖类消化、吸收较快，升高血糖的作用比复合碳水化合物如粮食要快，所以对于血糖较高、尿糖呈现阳性的病人来说最好不要食用，而要待血糖降至正常水平并稳定一段时间以后才可食用。食用水果时，不能象正常人一样想吃多少就吃多少，而要有个定量的概念。一般来说，糖尿病患者一天可以食用水果3～4两，但是落实到具体某种水果时可以食用多少重量的水果，可以参考食品交换表，在选择水果时，原则上优先选择含糖量较低或甜度不高的食物。食用水果的时间宜安排在两顿正餐之间，而不要在餐后马上食用水果。 * * 食品交换单位 通常，我们把经常食用的食品按其所含的主要营养素分成7类，分别称为谷物、薯类，蔬菜类，水果类，豆制品，乳类，鱼、肉、蛋类，油脂类。 规定食品交换表中含90千卡能量的食品重量称为1个单位。因此，同样含90千卡热能的食品，其重量可能是不同的。在食品交换表中每一种食品1单位的重量都已经注明。 1个交换单位食品的营养素含量是多少？ 1个交换单位的食物重量及营养素含量食品交换表 1单位重量 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物表1（谷物、薯类） 25克 88 2 / 20 表2（蔬菜类） 500克 88 5 / 17 表3（水果类） 200克 88 1 / 21 表4（豆类） 50克 88 9 4 4 表5（奶类） 150毫升 90 4 5 7  250毫升 140 7.5 7.5 9表6（肉、禽、蛋类） 50克 90 9 6 / 表7（油脂、硬果类） 10克 90 / 10 /  1.热能需要量的计算 (A)确定标准体重标准体重 (公斤)=身高(厘米)－105  适用于成年男性标准体重 (公斤)=[身高(厘米)－100]×0.9  适用于成年女性标准体重 (公斤)=身高(米)3×13.2  适用于小、中学生(不分性别) (B)确定您的体型是肥胖型还是消瘦型—体重指数(BMI) BMI (公斤/平方米) =体重(公斤)/ 身高(米)2 判断标准： BMI18.5