某餐饮公司运动会物流配送方案精选.docVIP

运动会项目部场馆集群团队 物流配送方案  广州某餐饮公司实业发展有限公司 运动会项目部 2010年6月 目录 1、物流供应链模型 3 2、物流计划 4 2.1成品形式配送入场馆 4 2.2进入场馆的食品可溯源 4 2.3食品温度全程监控 4 2.4收货检查 4 2.5对第三方物流商的遴选标准、资质要求; 5 3、餐食、饮料配送方案 5 3.1盒饭配送方案 5 3.2茶点配送方案 11 3.3饮料配送方案 11 4、操作流程与管理（饮料服务） 22 5、仓储操作流程图 24 5.1收货流程图 24 5.2出货流程图 26 5.3退货流程图 27 6、应急预案 28 6.1可能面临的风险： 28 6.2减低风险（风险控制措施）： 28 6.3应急预案： 31 7、餐饮综合区组织架构及人员点计划 33 7.1餐饮综合区组织架构 33 7.2岗位职责 33 7.3餐饮综合区人员点计划 36 8、 硬件设备支持 37  1、物流供应链模型 2、物流计划 2.1成品形式配送入场馆 在本市范围内，在广州工厂设立成品配送中心（中心厨房）； 对配送入场馆食品按照亚组委食品卫生方面要求进行加工、检测； 对于产品，如属原整箱包装的，直接采用原包装；如非整箱的，用统一的密封周转箱装运。监管部门人员对于产品进行抽检和监督； 2.2进入场馆的食品可溯源 对所加工的每种原料来源和批次进行记录，确保使用原料的可追溯； 在每个装有食品的周转箱和整箱产品包装箱上加贴纸质或RFID电子标签，每辆配送车辆外加挂包含车内食品信息的RFID电子标签； 中央厨房将成品有关信息录入纸质标签（主要信息）、RFID电子标签和专用物流信息平台，包括食品品种、数量、生产日期和批次、保质期、自检情况、该半成品含有的食品原料品种和批次信息、配送中心（中心厨房）名称、配送车辆信息（配送单位、配送车辆型号、配送车牌照、驾驶员及押运员资质信息）及场馆内收货情况等； 2.3食品温度全程监控 配送车辆外及周转箱上加载温度传感RFID标签，记录食品运输全程的温度。物流中心冷库配备温度实时监控系统，对食品贮存期间的温度进行实时监控，如出现异常自动报警。 2.4收货检查 食品配送至场馆卸货之前，随车物流管理人员读取周转箱上的RFID电子标签内的信息，与专用物流信息平台内的食品信息进行核对，并在信息平台中对食品已到场馆进行记录。 2.5对第三方物流商的遴选标准、资质要求; 投标单位注册资本在00万元以上且资信良好；运输供应商须是专业的物流企业，具有年以上物流营运经验，并具有公路运输经营的相关资质证明；核载量3吨以上自有车辆不低于辆（需提供车辆行驶证复印件）；所需车辆冷藏运输车提供24小时运输服务，具有流畅的信息沟通渠道；具备抗运输风险能力和运输质量保障能力，承担在运输中造成的损失；本次招标不接受两家及以上运输供应商联合投标。? 饮料需求预测：根据竞赛场馆运行计划（客户群分类、人数、运行/比赛时间、服务标准/销售预测）确认竞赛场馆每天产品需求及安全库存量、场馆内运输工具/车辆需求； 配合部门：餐饮经理、餐饮服务商经理、餐饮综合区主管 ? 竞赛场馆正式运行前的饮料批量供应：与餐饮经理确认此阶段的产品供应计划；（满足正式运行/比赛前六天以前的所有需要）、送货时间、临时存储空间（靠近员工餐厅）； 产品进场：饮料赞助商送货车负责产品运输并将产品送到指定存储位置，亚组委和餐饮服务商员工负责产品的管理、分发和服务； 配合部门：餐饮经理、餐饮服务商经理、餐饮综合区主管 提供支持：需要场馆团队移入期内办理证件 ? 竞赛场馆内产品运输工具/车辆：竞赛场馆内产品运输工具/车辆可在场馆内饮料仓库建立后、产品入库前/或同时到位。同时需要竞赛场馆内物流叉车装卸支持； 配合部门：餐饮服务商经理、餐饮经理、物流经理 ? 饮料服务前的准备：竞赛场馆开始正式运行前三天，饮料赞助商产品仓库满仓进货；餐饮服务商员工根据生动化标准，填充所有VIK自动售货机/冰柜，填充员工餐厅冷饮设备（包括后备冰箱整箱产品）并通电冷藏； 配合部门：餐饮经理、餐饮服务商场馆团队、餐饮综合区团队 ? 运行前补货并开始正式运行：饮料赞助商负责竞赛场馆内饮料仓库的管理，根据需求预计, 提出补充库存产品订单并按照MDS流程,完成竞赛场馆所订产品的送货； 配合部门：餐饮经理、物流经理，餐饮服务商经理， ? 产品分发：餐饮服务商员工将负责(1) 所有从仓库到饮料服务点（不包括销售）的产品运送；（2）填充所有VIK冷饮设备（员工餐厅和其它特定需要验证身份位置除外，如运动员医疗室、更衣室等）；餐饮服务商员工负责填充员工餐厅冰柜； 配合部门：餐饮服务商、场馆团队相关人员、餐饮经理、餐饮综合区主管 ? 产品质量保证：饮料赞助商根据标准，开展产品质量检测，提供给客户