(精选)营养与食品卫生学绪论教学课件.pptVIP

揭示了环境污染物通过食物链由生物富集造成的高于环境浓度千万倍的食品污染规律 开发了各种高精度分析手段，建立起各种色谱、分光光度、气质联仪、核磁共振、免疫化学、酶化学、同位素标记等检测分析方法，用以鉴别污染物种类和化学结构 深入研究污染物的毒性并订出确保消费者健康的安全性评价准则和食品卫生质量标准 世界粮农组织(Food and Agricalture Orgonization,FAO)和世界卫生组织(World Health Organization, WHO)专家委员会和各国食品卫生专家机构对几百种农药和添加剂等化学物制订了人体每日容许摄入量(acceptable daily intake,ADI) 建议禁用几十种先前已许用的品种，包括我国停止使用的有机汞和有机氯农药；对苋菜红、糖精、山梨酸等若干品种的食品添加剂提出了毒理学质疑。 五十年代中期提出食品的放射性污染并纳入食品卫生学的新问题 1954年比基尼群岛氢弹试验 1986年乌克兰切尔诺贝利核 反应堆事故污染致使英国牧 场羊群受害 放射性物质开采、冶炼工业 与医疗应用 核武器试验等的废物排放 为食品放射性污染提出第一批实际资料 使人类遇到放射性污染食品的威胁 我国自五十年代末就已建立了包括食品在内的环境放射性污染监测系统 1977年制订并在其后不断修订完善了“食品中放射性物质限量标准”和“食