(食品工程原理)03制冷与食品冷冻技术.pdf

第三章第三章制冷与食品冷冻技术制冷与食品冷冻技术 冷冻技术在食品工业中的应用相当广泛冷冻技术在食品工业中的应用相当广泛，归纳起来归纳起来 主要表现为以下4个方面： ①①用于冷冻制品用于冷冻制品、速冻制品的加速冻制品的加工； ②用于食品的储藏； ③用做食品加工的特殊方法，如冷冻浓缩、冷冻干燥 等等；； ④用于生产车间的空气调节等。罐头厂、乳品厂、蛋 品厂品厂、、糖果冷饮厂等食品工厂糖果冷饮厂等食品工厂，几乎都设有冷冻机几乎都设有冷冻机 房及冷藏库。 33-11制冷基本概念制冷基本概念、原理与方法原理与方法 一、 制冷基本概念制冷基本概念 用人用人工的方法制造和获得低于环境温度的的方法制造和获得低于环境温度的 技术称为制冷或致冷。 由于热量只能自动地从高温物体传给低温由于热量只能自动地从高温物体传给低温 物体，因此制冷的实现必须包括消耗能量的补 偿过程偿过程。 制冷是从低于环境温度的空间或物体中吸制冷是从低于环境温度的空间或物体中吸 取热量，并将其转移给温度高于它的介质中去 的过程的过程。 制冷的发展简史 • 制冷技术作为一门科学，是十九世纪中期和后期发展起来的。 • 在此之前，人类很早就知道利用天然冷源，如