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舌尖上的美味——贵州黔厨羊肉粉 羊肉粉是贵州省的民间小吃 ，是当今大多数贵州人早午餐的最爱。曾获中 华名小吃、西南最佳美食地方非物质文化遗产名录等称号。贵州的大街小 巷 ，羊肉粉馆栉比鳞次 ，食客之多 ，首屈一指。 羊肉粉以新鲜羊肉 ，配以入口即化的爽滑米粉 ，加入鲜羊肉汤、各种调料和 具有特色的油辣椒 ，老少兼宜 ，油而不腻。羊肉粉具有祛风除湿的作用 ，对贵州 这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。 羊·肉·粉·汤 羊肉粉的羊 ，讲究十分挑剔的 “精”字。贵州山高坡多 ，苦涩的药材、荆棘 丛生 ，适合本地矮脚山羊生长 ，这些山羊在野外放养 ，有肉质鲜嫩、肥瘦适中、 膻骚味少的优点 ，由于产量不大 ，一直供不应求。另外 ，还有对公母、老嫩羊肉 在口感、味道、功效上的讲究 ，如颜色一般首选黑色。 羊肉粉的肉 ，讲究实惠大方的 “美”字。将煮熟而不烂的羊肉捞出 ，晾至有 些余热 ，用纱布包紧 ，再扣上木板 ，压上大石头等重物 ，榨干水分 ，羊肉切得成 片有形 ，厚薄一致 ，大小整齐 ，嚼起来有滋有味。 羊肉粉的粉 ，讲究新鲜味足的 “新”字。以前 ，本地出产的米很糙 ，煮饭不 好吃 ，但做成粉就特好吃 ，因为 “粉”的制作工艺特殊、复杂 ，除了要有设备 ， 还要