小虾的做法.doc

小虾的做法 “油爆大虾”成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔 即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特 如图： 如图： 　　 　　 　　第四种： 第四种：黄金蝴蝶虾 原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做法： 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至 6 成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成 如图： 如图： 　　 　　 　　第五种： 第五种：泡菜爆河虾 主料：河虾 辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 调料：盐、鸡精、酱油、白 　　糖、料酒、干辣椒 烹制方法： 1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河 虾炸酥捞出； 2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱 油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可 特点：泡菜味浓，开胃下饭 如图 　　 　　 　　第六种：五彩豆腐虾仁球 第六种：五彩豆腐虾仁球 材料：鸡蛋豆腐 3 盒、虾仁 6 两、鱼浆 6 两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白 粉 3 大匙、盐少许、葱姜水 2 大匙调味料：太白粉 1 大匙、胡椒粉少许 做法： 虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅 豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用 用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸 8 分钟即 可 以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘 上 如图： 如图： 　　 　　 　　第七种： 第七种：毛豆凤尾虾 原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋 调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做法： 1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾 上浆，再下入温油中焯一下，待用 2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起 3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成 如图： 如图： 　　 　　第八种： 第八种：沙拉龙虾 　　 　　 　　材料：熟冻龙虾 1 只(约 500 公克)、西生菜半粒、综合水果罐 1 罐、白色沙拉酱 少许、虾卵少许 做法： 1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片 2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份，放在摆在盘子中央 3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方 4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可 如图： 如图： 　　 　　第九种： 第九种：鲜百合玉子虾球 材料：鲜百合 1 朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆）2 两、虾仁 80 克、玉子豆腐 1 条（切块） 做法： 1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小 火煎至两面金黄，备用 2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅 小火煎至两面金黄，备用 3.虾仁先炒熟（或灼熟），放适量盐调味爆香蒜蓉下荷兰豆炒软 其它材料一同放入拌匀， 下芡汁勾芡即可 芡汁：蚝油 1 匙、生抽、糖各半匙、生粉 2 小匙、水适量 如图： 如图： 　　 　　 　　第十种： 第十种：冬瓜虾汤 （加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味） 材料：冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓 做法： 1.冬瓜切片 2.葱姜爆锅 3.加 　　入冬瓜片煸炒 4.加入清水，再放入虾和干贝 5.大火熬开后放香菜末，加盐调味 如图： 如图： 　　 　　第十一种： 第十一种：陈皮河虾 　　 　　 　　[原料] 河虾 250 克，九制陈皮 15 克 [调料] 糖 35 克，盐、味精各 5 克，黄酒 5 克，葱末 3 克，姜未 2 克，麻油 2 克，精油 500 克(实耗 15 克)，汤 50 克 操作程序] [操作程序] 1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末 2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出 3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中 火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘 [特色点评] 肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展 [要领提示] 爆虾需旺火热油，一次爆成 　　 　　第十二种： 第十二种：芦笋拌虾仁 材料：芦笋 300 克、虾仁 8 只、大蒜 2 粒、红辣椒 1 只 调味料：盐、糖、香油各 1/2 小匙、色拉油 1 大匙 作法： 作法： 1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净， 切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用； 2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用； 3、再将锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入 其余材料及 A 料拌匀，即可上桌 　　 　　 　　第十三种： 第十三种：黄金虾托 主