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第五章 维生素和辅酶 本章内容提要： 第一节、维生素概论 第二节、脂溶性维生素 第三节、水溶性维生素 第一节、维生素概论 一、维生素的概念 维生素（vitamin）：是维持生物正常生命过程所必需的一类小分子有机物质；需要量很少；必须由食物供给；有些生物体可自行合成一部分，但数量不足； 维生素不能供给机体热能，也不能作为构成组织的物质；绝大多数维生素通过作为辅酶或辅基的组成成分，调节机体代谢。 二、维生素的类别 根据溶解性质： 脂溶性维生素（lipid-soluble vitamins） ：A、D、E、K 水溶性维生素（water-soluble vitamins） ：B族（B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸、B12）、硫辛酸、C 第二节、脂溶性维生素 一、维生素A 1、结构：具有脂环的不饱和一元醇；又称视黄醇（retinol） 。 2、主要功能：参与视紫红质的合成，与暗视觉有关；又称抗干眼病维生素。 二、维生素D 1、结构：类甾醇衍生物，又称钙化醇。 2、主要功能：调节钙、磷代谢，促进新骨的生成与钙化。又称抗佝偻病维生素。 三、维生素E 1、结构：苯骈二氢吡喃衍生物；又称生育酚（tocopherol）。 2、主要功能：是体内最重要的抗氧化剂，可保护生物膜的结构与功能。又称抗不育维生素。 四、维生素K 1、结构：2-甲基-1，4-萘醌衍生物 2、主要功能：促进肝脏合成凝血酶原，调节凝血因子Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的合成，又称凝血维生素。 第三节、水溶性维生素 一、维生素B1 1、结构：由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环组成，又称硫胺素（thiamine）。又称抗脚气病维生素 2、辅酶:硫胺素焦磷酸（TPP） 二、维生素B2 1、结构：又称核黄素（riboflavin）。（ VB2为黄色针状晶体，水溶液呈黄绿色荧光） 2、辅酶（ FMN、 FAD） 核黄素+ATP→FMN（ 黄素单核苷酸）+ADP FMN +ATP→FAD（ 黄素腺嘌呤二核苷酸）+ppi 3、主要功能 功能：作为许多氧化还原酶的辅基（FMN；FAD）的成分，是很重要的递氢体，广泛参与体内各种氧化还原反应。 三、维生素B3 1、结构：为β-丙氨酸与α，γ-二羟-β， β -二甲基丁酸通过肽键结合而成的一种有机酸，又称泛酸、遍多酸（pantothenic acid）（广泛存在于生物界） 2、辅酶： CoA 泛酸+ATP+Cys→…→CoA（辅酶A） 3、功能 ①、功能：以CoA形式参加代谢， CoA作为酰基载体，是体内各种酰化酶的辅酶。 ②、作用机制 CoA的-SH基（巯基）可同羧基结合，为携带酰基的部位，通常以CoASH表示。 四、维生素PP 1、结构：包括烟酸（ nicotinic acid，尼克酸）和烟酰胺（ nicotinamide，尼克酰胺），属于吡啶衍生物，又称维生素B5 2、辅酶 ①烟酰胺腺嘌呤二核苷酸：NAD+（ nicotinamide adenine dinucleotide），又称辅酶Ⅰ ②烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸：NADP +又称辅酶Ⅱ 3、功能与作用机制 ①、功能:NAD+与NADP+都是脱氢酶的辅酶，作为电子载体，在各种酶促氧化还原反应中起重要作用。 ②、作用机制:吡啶环上第4位碳能接受或给出氢负离子，因此两者都有氧化型（NAD+与NADP+）和还原型（NADH与NADPH） 。 五、维生素B6 1、结构：包括三种结构类似的物质吡哆醇（pyridoxine）、吡哆醛（pyridoxal）及吡哆胺（pyridoxamine），属于吡啶的衍生物，又称吡哆素。 2、辅酶 ①吡哆醛磷酸（ pyridoxal –5-phosphate，PLP）； ②吡哆胺磷酸（ pyridoxamine –5-phosphate， PMP） 3、功能 以辅酶形式参加多种氨基酸代谢反应。主要为氨基酸转氨酶的辅酶，作为氨基的载体，将一个氨基酸的氨基转移给另一个酮酸。 六、维生素B7 1、结构：可视为由尿素与噻吩结合而成，并有一个脂酸支链，又称生物素（biotin）、维生素H。 2、辅基 生物素作为辅基通过蛋白质上赖氨酸残基的ε-氨基共价结合到酶上。 功能：多种羧化酶的辅基，各种酶促羧化反应中的活动羧基载体。 其他：吃生鸡蛋清过多，易患缺乏症；在新鲜鸡蛋中含有抗生物素蛋白（avidin）。 七、维生素B11 1、结构：由2-氨基-4-羟基-6-甲基蝶啶、对氨基苯甲酸和L-谷氨酸三部分组成，又称叶酸（folic acid，FA/F ）（绿叶中含量十分丰富） 。 2、辅酶 四氢叶酸（ THF） ：又称辅酶F（CoF）、 FH4。 在生物体内，叶酸在二氢叶酸还原酶催化下，连续还原，生成四氢叶酸。 3、功能 THF为一碳单位的载体，在核酸（嘌呤和胸腺嘧啶）和