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食品工程 101思想政治理论204英语二301数学一或302数学二903食品科学概论 《食品科学概论》，张有林主编，北京：科学出版社，2006年 考试大纲 食品科学概论食品科学与工程专业的入门课程，目的是帮助食品专业学生或者非食品专业人员了解食品科学与技术的基础理论和加工技术，并能在此基础上学习更高深的理论和更专业的知识。要求了解食品配料、加工、包装、销售和贮藏之间复杂的关系，并了解这些因素如何影响食品质量和安全，对食品科学与工程专业有一个大致的了解，为日后学习专业课程打下坚实的基础。 农业推广 101思想政治理论204英语二341农业知识综合三 考试大纲 《农业知识综合三》-食品加工与安全食品卫生学考试大纲食品卫生与检验以食品微生物检验部分为主，通过本课程的教学，要求学生了解食品卫生与检验在现代食品生产、贸易、消费中的地位和作用；了解国外食品卫生与检验的概况和发展趋势；学习食品卫生与检验的原理与方法；掌握卫生检验的理论知识和实验技能；掌握食品卫生与检验知识体系中的思维方法和一般规律。绪论：1．食品卫生检验的发展概况2. 食品卫生检验的主要内容3. 食品卫生检验的任务和意义要求：了解食品卫生检验的发展概括，理解食品卫生检验的任务和意义，掌握食品卫生检验的主要内容。 第一章 食品污染及其预防1．食品的微生物污染及其预防2．食品的化学性污染及其预防本要求：了解食品污染的主要来源及预防控制方法,食品微生物污染的途径和预防控制的措施第二章 食品卫生微生物检验方法介绍1. 食品理化检验方法介绍2. 食品微生物检验方法介绍要求：了解食品卫生检验的基本原理和仪器分析方法，掌握微生物检验的传统方法和现代生物技术检验方法。第三章 食品卫生检验样品的采集与预处理1. 样品采集的原则2. 采样程序与采样方法3. 样品的预处理要求：了解样品采集的原则，理解采样程序和采样方法，掌握样品预处理的方法。第四章 食品的微生物污染及食源性疾病1. 食品的细菌污染与腐败变质2. 霉菌及其毒素对食品的污染及其预防3. 食源性疾病的概念和特点4. 食源性疾病的分类要求：了解食源性疾病的分类，理解食源性疾病的概念和特点，掌握细菌、真菌及其毒素污染食品引起的腐败变质及其预防措施。第五章 食品卫生细菌学1. 微生物检验指标（菌落总数、大肠菌群MPN）2. 致病性杆菌及其检验（沙门氏菌、致病性大肠杆菌、志贺氏菌）3. 致病性球菌及其检验（葡萄球菌、链球菌）4. 其他细菌的检验（肉毒梭菌、蜡状芽孢杆菌）要求：了解微生物检验的指标，掌握微生物检验指标、致病性杆菌、致病性球菌的微生物学特点、检验方法、致病性及其预防控制措施。第六章 食品卫生真菌学检验1. 常见产毒霉菌的鉴定2. 霉菌毒素的检验（黄曲霉毒素）要求：了解常见产霉菌的特征及其鉴定方法、掌握霉菌毒素的致病性和检验方法。第七章 介食物传播的寄生虫检验1. 介食物传播的寄生虫概述2. 绦虫的生活史及其检验3. 蛔虫的生活史及其检验4. 旋毛虫的生活史及其检验5. 肝吸虫的生活史及其检验6. 肺吸虫的生活史及其检验7. 姜片虫的生活史及其检验教学要求：了解介食物传播的寄生虫的生活史及其形态特点、掌握寄生虫识别的方法。第八章 食品病毒学检验1. 食品与水中的病毒 2. 食品中病毒的传染及致病作用3. 病毒样品的采集与处理 4. 食品病毒的分离5. 食品病毒的鉴定要求：了解介食物传播的病毒特点，掌握病毒样品采集、分离、鉴定的方法。第九章 几种食品的卫生检验1. 肉与肉制品的检验 2. 乳与乳制品的检验要求：了解一般食品卫生检验的内容，掌握肉制品、乳制品卫生检验的方法。 《食品安全管理与法规》考试大纲 教材及主要参考书教 材：《食品安全控制技术》，贾英民主编，中国农业出版社，2006年。《食品标准与法规》，胡秋辉、王承明编著，中国计量出版社，2006年。参考书：《食品安全控制技术》，李波主编，中国计量出版社，2007年。《食品标准与法规》，艾志录、鲁茂林编著，东南大学出版社，2006年。I 课程性质与设置目的、要求（一）课程的性质和特点食品安全管理与法规是高等农业院校食品质量安全管理的专业基础课之一，主要目的是要学生了解国内外食品安全的现状，学习“从农田到餐桌”全程控制食品安全的理论体系与方法、，掌握食品质量安全体系的基本概念，原理和方法，以及相关的法律法规，为有关课程的学习和毕业后从事本专业工作奠定比较牢固的基础知识。（二）课程的基本要求通过本课程的学习，能够掌握影响食品安全的各种生物性危害，化学性危害和物理性危害因素及其控制方法，掌握GMP、SSOP、HACC