蛋白质和核酸——武倩倩.pptVIP

生物体内一类极为重要的高分子化合物，是生命活动的物质基础 是细胞、组织、机体、毛发等的重要组成成分 具有多种生物学功能 没有蛋白质就没有生命 组成蛋白质的基本结构单位 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代（画图） 资料卡片 氨基酸分子中，含氨基和羧基，属于取代羧酸 组成蛋白质的氨基酸几乎都是a-氨基酸，即氨基在羧基的a-位上 手性碳原子（不对称碳原子） 手性分子的两种构型，在生理活性等方面有很大差别 对映异构（书81） 氨基酸除甘氨酸外，均含手性碳原子 蛋白质中存在的都是L-型氨基酸（图） 初识氨基酸 ◇必需氨基酸（essential amino acids） 　　指人（或其它脊椎动物）自己不能合成，需要从饮食中获得的氨基酸，例如赖氨酸、苏氨酸等氨基酸。 　　◇非必需氨基酸（nonessential amino acids）　 　　指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成的，不需要由饮食供给的氨基酸，例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。 分子中同时含有氨基和羧基的有机化合物，是组成蛋白质的基本单位。 氨基酸是指一类含有羧基并在与羧基相连的碳原子下连有氨基的有机化合物。是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。 　　人体所需的氨基酸约有22种，分非必需氨基酸和必需氨基酸（须从食物中供给）。 　　必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。共有10种其作用分别是： 多肽和蛋白质的区别 一方面是多肽中氨基酸残基数较蛋白质少，一般少于50个，而蛋白质大多由100个以上氨基酸残基组成，但它们之间在数量上也没有严格的分界线 除分子量外，现在还认为多肽一般没有严密并相对稳定的空间结构，即其空间结构比较易变具有可塑性，而蛋白质分子则具有相对严密、比较稳定的空间结构，这也是蛋白质发挥生理功能的基础 因此一般将胰岛素划归为蛋白质。但有些书上也还不严格地称胰岛素为多肽，因其分子量较小。但多肽和蛋白质都是氨基酸的多聚缩合物，而多肽也是蛋白质不完全水解的产物。 组成结构简式 含有的官能团…… 结构特点 性质重点是化学性质 天然的氨基酸均为无色晶体 熔点较高，在200~300摄氏度熔化时分解 能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚 氨基酸的两性 既含羧基，又含氨基 羧基是酸性基团，氨基是碱性基团---------氨基酸的两性（化学方程式） 成肽反应 定义：两个氨基酸分子（可相同可不同）在酸或碱的存在下加热，通过一分子的羧基与另一分子的氨基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键（画图）的化合物——成肽反应（方程式） 有两个氨基酸分子脱水后形成的含有肽键的化合物称为二肽 二肽还可以继续与其他氨基酸分子脱水生成三肽、四肽以至长链的多肽 到此，是否对以下内容有了明确的概念了呢？ 组成 结构特点 性质 N个氨基酸分子脱去（ ）个水分子，形成（ ）个肽，其中含有（ ）个肽键 分子间或分子内缩合成环 缩聚成多肽或蛋白质（氨基酸分子间能发生缩聚反应形成高分子化合物） 多肽或蛋白质水解时断裂肽键上“C-N”键 a-氨基酸 由于有不对称的碳原子，呈旋光性同时由于空间的排列位置不同，又有两种构型：D型和L型，组成蛋白质的氨基酸，都属L型。 由于以前氨基酸来源于蛋白质水解（现在大多为人工合成），而蛋白质水解所得的氨基酸均为α-氨基酸，所以在生化研究方面氨基酸通常指α-氨基酸。至于β、γ、δ……ω等的氨基酸在生化研究中用途较小，大都用于有机合成、石油化工、医疗等方面。氨基酸及其 衍生物品种很多，大多性质稳定，要避光、干燥贮存。 当光通过含有某物质的溶液时，使经过此物质的偏振光平面发生旋转的现象。可通过存在镜像形式的物质显示出来，这是由于物质内存在不对称碳原子或整个分子不对称的结果。由于这种不对称性，物质对偏振光平面有不同的折射率，因此表现出向左或向右的旋光性。利用旋光性可以对物质(如某些糖类)进行定性或定量分析。 取代羧酸 概念：羧酸分子中烃基上的氢原子被其他具有官能团性质的原子或基团取代的化合物称为取代羧酸 分类：根据取代官能团的不同，可分为卤代酸、羟基酸、羰基酸和氨基酸 意义：许多羟基酸和羰基酸是生物代谢的中间产物；一些羟基酸还对某些疾病具有治疗价值；氨基酸则是构成蛋白质的本结构单元 对映异构 对映异构现象：分子的化学结构决定其是否有手性。在有机化合物中，手性分子大多数都含有手性碳原子，所以，一般来说，可以通过判断分子是否有手性碳原子来断定分子是否有手性。含有一个手性碳原子的分子一定是个手性分子。一个手性碳原子可以有两种构型，所以，含有一个手性碳原子的化合物有两种构型不同的分子，它们组成一对对映异构体，一个使偏振光右旋，另一