传菜部管理方案.docVIP

七、传菜部突发事件处理办法（一）、停电1、立即安排专人关闭所有电器设备。2、从固定地点取出蜡烛点燃，放置于菜口与传送台上（注意安全）。3、检查未送出菜品电脑单，防止电脑单丢失，将菜品码放在接菜台上（必要时加菜盖保温）。4、与值台部密切联系，黑暗条件下安排传菜员徒步传菜。5、保证菜口秩序，菜口内传菜员原地待命，听从经理，主管安排，反回途中传菜员要按指定路线返回，滑行速度要降低（黑暗条件下必要时可靠墙站立，等待电源再次启动）。（二）、电脑故障?? ? ? ?及时通知电脑房快速排除故障，如是全园性故障，则需关闭电脑，等待部门经理通知是否启用手动程序。（三）、扣菜?? ? ? ?1、就近用警示牌或椅子将菜罩住，以免他人通过时滑倒。?? ? ? ?2、将条码单带回菜口，通知主管补菜。?? ? ? ?3、通知PA，清理现场。（四）、传错菜?? ? ? ?1、发现传错菜后，第一时间到传错的台面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜型没有被破坏，则将菜撤下上到正确的台位。?? ? ? ?2、如菜品已上台面并被客人吃掉，则应及时给上错的台补单加菜，当菜品出来时上到正确的台位。（五）撞人?? ? ? ?1、当撞到客人时应立刻停下，向客人真诚致歉。?? ? ? ?2、如将客人撞伤，要立即通知主管经理将客人送往医院进行就医。?? ? ? ?3、当撞到小孩时，要避免孩子哭闹，并将孩子送到父母身边，求得其家长谅解。?? ? ? ?4、如将孩子撞倒在地时，不要急于将孩子扶起，要让其自己站立起来，以免因挪动不当造成骨折后的错位。（六）、将油汤溅到客人身上1、向客人道歉，拿干净毛巾为客人擦拭（女士可将毛巾递到其手中，由其自己擦拭）征寻客人意见，如需清洗，则用高级工服将客人的衣服换下，留下客人联系方式，衣服清洗后送还客人并将工服取回。2、如将客人烫伤，立即送客人到医院治疗。（七）、工服脏了1、到布草房进行更换。2、如布草房下班可用传菜部备用衣服进行更换。（八）前厅多次催菜1、察电脑，如已扫描，并且扫描时间与催单时间相差不大，菜品可能在途中。2、察电脑，如已扫描，并且扫描时间与催单时间相差悬殊，可能有三种情况。（1）菜品传丢及时补单、补菜。（2）叫起菜品，虽条破单已扫描，但菜品在后厨房。（3）扫描员操作错误，将条码单打错，菜品在厨房。3、察电脑，未扫描，后厨无条码单（1）打印机故障未出单，补单补菜。（2）后厨房将条码单遗失，补单补菜。4、海鲜类，未扫描，无条码单查找海鲜过程，荷台、砧板——开生——海鲜池——导购员（九）、珍贵海鲜斤两只数不够打回厨房，厨房可能将条码单弄错，更正后传出。（十）、传菜途中旱冰鞋失灵1、将菜品交由途经此地的传菜员传出。2、如能回到菜口，返回菜口及时修理。3、如不能返回菜口，电话或手台通知菜口派人送工具到现场维修。传菜部经理岗位职责直接上级：餐饮总监直接下属：传菜部主管1、 了解当日订餐情况，合理进行人员调动，与出品部沟通当日估清、情况。2、 检查员工考勤、考纪情况及仪容仪表。3、 检查员工餐前准备工作。4、 保持楼面与出品部的联络沟通，确保出品顺畅，菜品及时准确到台。5、 对特殊客人有特殊要求的菜品要进行监督。6、 随时掌握员工心态积极引导。7、 处理营业中的突发事件，在权限范围内解决，事后及时汇报。8、 督导传菜员工作，保证旱冰员及客人的人身安全。9、 做后每月员工考勤，月末上报人事部。10、 提高传菜部员工整体业务水平，确保日常接待工作顺利完成。 员工录用管理制度 为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。 ?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续?1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。?2、发