辐照技术在食品工业的发展现状及展望.pptVIP

辐照技术在食品工业的发展现状及展望 第一节：食品辐照技术和辐照食品 第二节：食品辐照技术的机理和优 越性 第三节：食品辐照技术的发展进程 第四节：食品辐照技术的卫生安全性 第五节：食品辐照技术的运用 第六节：展望 辐照食品的种类 目前，世界上已有42个国家和地区批准辐照农产品和食品240种，每年辐照食品市场销售的总量达20万吨。而且每年的辐照食品种类在增加，数量在上升。我国的辐照食品主要有七大类，列举如下： 1.谷物，豆类及其制品辐照杀虫 2.干果，果脯类制品辐照杀虫灭菌 3.熟畜禽肉类食品辐照保鲜 4.冷冻包装畜禽肉类食品辐照保鲜 5.脱水蔬菜，调味品，香辛料的辐照灭菌 6.水果，蔬菜类辐照保鲜 7.鱼贝类水产品 食品辐照技术 食品辐照技术是当代的新型食品加工技术之一，是一种安全，卫生，经济有效的农产品和食品储藏加工技术。食品辐照技术是以辐射加工技术为基础，是指利用射线照射食品（包括食品原料，半成品），抑制食品发芽和延迟新鲜食物生理成熟过程的发展，或对食品进行消毒，杀虫，杀菌，防霉等加工处理，达到延长食品保质期，稳定，提高食品质量的处理技术。 辐照食品 用钴（60Co），铯137（137Cs）产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束照射的食品为辐照食品。辐照食品一般分为三类：一类是低剂量，用于抑制产品器官的代谢和杀虫；另一类是中剂量，用于针对性、选择性的杀虫、杀菌和改进品质；最后一类是高剂量，用于彻底杀虫、灭菌和长期保存食品 。 食品辐照的机理 1.3.食品辐照的机理 辐射可分为电离辐射和非电离辐射。在食品辐照中采用的是电离辐射，包括电磁辐射和电子束辐射。食品辐照是以辐射加工技术为基础,运用X-射线、γ-射线或高能电子束等电离辐射产生的高能射线使预包装或散装的食品暴露于受控水平的电离辐射一段时间，对其进行加工处理,在能量的传递和转移过程中产生强大的物理效应，化学效应和生物效应,从而达到杀虫、杀菌、抑制生理过程,提高食品卫生质量,保持营养品质及风味和延长货架期的目的 。 食品辐照的特点 1.食品辐照是一种“冷处理”的物理方法，辐照可以在常温或低温下进行 ，而且辐照产生的热量很少 ，因此经适当的辐照处理后食品在质构和色，香，味等方面变化较小，有利于保持食品的新鲜状态和食用品质。 2.食品辐照加工能耗低，可以节约能源。与传统的冷藏,热处理和干燥脱水方法相比，辐射处理可节约70%到90%的能源 3.经辐照的食品不会出现残留物，无感生放射性，不污染环境，卫生安全，由于辐射源安装在封闭的装置中并在严格的条件下控制和运行，食品不接触放射性核素，所以任何食品在安全性上不存在问题。 4.食品可以在包装以后不再拆包的情况下接受照射处理，节约了材料，消除了在食品生产和制备过程中可能出现的严重交叉污染，二次污染问题 。 5.射线（如γ射线）的穿透力强，可以快速，均匀，连续地透过整个食品, 固体、液体、干品和冷冻品多种形态均可 ，杀菌效果好。 食品辐照技术的发展进程 食品辐照技术是综合性的食品加工技术，在它从出现到成熟经历了四个阶段。 第一阶段，1958年美国国会从法律上确定了电离辐射是一种新的食品添加剂，对全世界的食品辐照产生了积极的影响。 第二阶段，确认食品辐照为加工过程，并应用于商业食品。因为食品辐照法并没有在食品中加入任何物质，而是引起食品发生某种化学变化，所以并不属于添加剂的范畴。 第三阶段，辐照食品卫生安全性得到认可，相关法规正式颁布。任何辐照食品当其总体水平吸收剂量不超过10kGy时，没有毒理学危险，不要求做毒理学实验，同时在营养学和微生物学上是安全的。2003年FAO与WHO的食品法典委员会正式颁布了《辐照食品通用法规》。 第四阶段，辐照技术成为了一种有效保障食品安全的食品加工方法，食品辐照技术优势和安全性凸显，辐照食品逐渐增加 ，完全进入了商业化阶段。 辐照食品的卫生安全性 1. 食品辐照低剂量处理不会导致食品营养品质的明显损失,食品中的蛋白质、糖和脂肪保持相对稳定,而必需氨基酸、脂肪酸、矿物和微量元素也不会有太大损失。有的甚至会提高食品的工艺质量和食用价值 。 2. 辐照处理过的食品是否有放射性危险,有无产生毒性，会不会致癌致畸，有没有放射性残留,营养成分损失问题，这些疑问影响了人们对辐照食品的接受性和认可度，也是人们最为关心的问题。经过国内外研究证明，在当前技术条件可以达到的任何剂量范围内的辐照食品都是安全的和具有营养适宜性,即使高达75kGy的剂量处理的食物也可以食用。 食品辐照加工是一种物理加工过程，食品本身并不接触其他物质，只是在辐射场接受射线的外照射，不会沾染上放射性物质。射线只能透过不锈钢管壁照射到食品上,食品接受到的是射线的能量,而不是放射性物质。通过γ 射线或高能电子束杀死