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　　火锅店前厅培训程序 火锅店前厅培训程序 结合实际的情况和特点，各分店的员工培训主要采取公司职员同一培训和加盟店职员引领上岗两种方式。 一、培训的内容流程及要求 二、营业进程中新员工的培训流程 第一天熟习环境、工作、内容； 第二天引领实际操纵； 第三天——第六天独立操纵； 第七天考核确立录用； 一个月考核后定岗位。 三、培训的主要方法： 1、讲授：讲授工作情况，说明工作的目的及重要性，使员工增强举趣，安心学习，到达良好的学习状态 2、示范：表演、示范该项工作各环节的学习动作：夸大要点，动作力求缓慢；留意示范的动作不要超过赏一次性接受能力。 3、尝试：让学员试着操纵练习，让学员反复操纵，理解重点，直到正确把握该项工作为止。 4、跟踪辅导：让学员独立上岗操纵，直到学员熟练把握该项工作。 5、摸拟培训：让新员工进行摸拟服务演练，相互之间找出存在的题目，反复演练，直到把握。 四、基本服务流程 咨客领位---入坐---茶水服务---毛巾.口布服务---上开胃菜---点单服务---点菜品---点酒水---餐中服务---上菜品---上酒水---斟到酒水---分汤---换小毛巾---换烟缸---换骨碟---上小吃.---上水果---再次倾销---征询客人意见---买单服务---客人退席---餐后扫尾 1、咨客领位：确定有没有预定,询问客人有几位(配合礼貌用语)左手拿菜单，右手为客人指引方向，(且五指并拢、掌心向上、与肩平行、侧身对客人说---这边请.当客人进进餐厅时要与客人前后保持1.5米左右并且走在客人的左前方。 2、将客人带到预留或预定的餐桌前,征询客人意见 “先生小姐请这边坐”。 （1）咨客协助值台服务员,拉椅让坐,并将菜单交给值台服务员,并告之此桌客人几位,姓氏 （2）协助客人放好衣物或其他物品并且提示客人自己保管好自己的珍贵物品. （3）告知区域管理职员和吧台服务职员餐位已上座. 3、小毛巾服务: （1）、预备:将小毛巾对角对折四折.整齐立放与于毛巾盘里或毛巾篓里,也可对折成小长方块(在操纵进程中用毛巾夹夹住干湿度以双手捉住毛巾挤不出水为好,清雪白净.略带清香.无撒口，无漏洞。 （2）、毛巾服务：客人入坐后，服务员第一次上小毛巾，（方法：将毛巾整齐的放进托盘里，赠予到主宾位的 身后，站立在客人的左手边，将托盘向右延伸，用毛巾夹取出，并使用礼貌敬语：先生小姐你好，请用香巾）注：手指不能直接接触香巾，送巾方向从主宾位开始,顺时针方向放在骨碟的左侧,毛巾的顶点对向客人,毛巾与骨碟间隔为1.5厘米。 （3）、换毛巾 A、客人吃过虾蟹，带壳的东西。 B、客人上卫生间，吃水果，接达电话 C、客人随时要求必换小毛巾 4、茶水服务 ： 1、向客人问茶：先生小姐请问你喜欢喝甚么茶？我们这里有菊花茶。铁观音。八宝茶等根据客人所点的茶水，选用合适的茶具用开水进行冲泡如有茶师，请茶师冲泡。 2、斟茶：用茶壶斟茶时将茶壶放在垫有藕花的茶座上右手四指握住茶碟底部“先生小姐，打搅一下，我为你斟茶。”从主宾位右边开始，顺时针方向进行斟倒，斟倒终了做一个请的姿势：“请慢用”。 3、留意：茶倒八分满，严禁手指握住杯口 4、上开胃菜 留意事项： 1）服务员站立于凉菜窗口，随时留意有没有客人进来 2）客人落膝巾和撤筷套以后。 3）检查开胃菜的质量。菜品摆放造型。骨蝶有没有破损。严把质量关，然后放进托盘。托到大厅或包房。从进门的副主人位右侧上桌，左手托托盘，右手摆放，间隔匀称 4）打请的姿势，用标准而清楚的普通话向客人报菜名并告之这是我们酒店免费赠予的开胃菜。 5、点单服务 （一）、服务须知 1、服务员必须熟记我们酒店的人。菜品，种别，烹制方法和时间主料和辅料。份量和价格，多少人配多少菜，酒店的金牌菜，急推菜品酒水饮料，产地，度数。价格，精装简装等。 2、服务员必须了解客人的口味，风俗习惯，客人的性质。哪一类的消费群体，客人爱好吃的食品物。 3、检查菜单的清洁，有没有破损，漏页整齐地放咨客台上， 4、由于服务员手捧菜单，站在餐桌旁来询问客人，征询客人意见：“请问哪一名来点单，”然后，双手捧起菜单，顺势递给客人，点完菜后，立即下单，分单送吧台。进厨房。然后再点酒水及饮料。 第八章、特殊情况的处理 由于餐饮属于服务行业，而服务行业的特殊性造成在餐厅的经营活动中，难免会出现一些不好处理的意见，及时处理好这些题目，将保证餐厅的良好形象不受破坏，酒店利益不受损坏。 一、在服务进程中，服务员的心情欠佳怎样办？ 1、服务员在工作中，不管心情好坏，都要调剂好自己的心态， 2、上班时间不应带