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食用油的革命 ----禾睦福脱皮冷榨天然菜籽油 贵州省油菜研究所 贵州禾睦福生态农业科技发展有限公司 随着人们物质生活条件的日益丰富，对食品品质的要求越来越高，我们每天都在追求营养健康的膳食，却经常忽略了膳食最基本的油。食以油为先，食用油是人们日常饮食中不可缺少的营养成分，为人体提供必需的脂肪酸以及多种营养物质，有效改善了菜肴的色香味形，增进食欲。然而面对市面上琳琅满目的食用油产品——转基因的、调和的、浸出的、压榨的，消费者往往是一头雾水。绝对多数的消费者不知道如何选好油，如何用好油，这就是对食用油的认识存在知识盲点。 贵州省油菜研究所和贵州禾睦福生态农业科技发展有限公司想通过这篇文章帮助更多消费者学会健康选油、健康用油、安全用油。什么是禾睦福脱皮冷榨天然菜籽油呢？下面我们将介绍制油原料、加工工艺、产品成分、微量元素以及制油理念等知识，带领大家一起认识真正符合目前市场上所要求的安全、健康、营养拥有的的第四代食用油：“禾睦福脱皮冷榨菜籽油”。 专业术语 要了解食用油，首先需要弄清楚以下几个专业术语。 饱和脂肪酸：分子为一条直线状，容易排列整齐。所有在低温时易凝固。当中没有人体所必须的脂肪酸。人体摄入过多易患心脑血管疾病以及“三高”症状。 不饱和脂肪酸：分为单不饱和和多不饱和脂肪酸，其中含有人体自身所不能合成的脂肪酸，必须从膳食中补充。 调和油：根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂按照一定比例调配制成的食用油。 棕榈油：一种出产自东亚的廉价植物油。饱和脂肪酸含量比猪油还高。目前众多油厂选用棕榈油作为调和油的主要用油。 转基因原料：即原料来自转基因产品，目前转基因产品会对人体健康造成一定的不确定性。 化学浸出：使用化学溶剂（二甲苯）对原料进行浸泡，然后再进行分离制油的方法。成品易受到化学物质的影响。 物理压榨：使用纯物理原料对原料中含有的油分进行压榨出油的一种工艺，不受化学物质的影响。 低温压榨：在物理压榨的原有基础上进行再创新，使压榨温度得以降低，杜绝了高温对营养物质的破坏，是目前食用油行业最先进的制油法。 二、制油原料 “种子好、油才好”，只有优质的原料，才能生产出优质的产品。贵州省油菜研究所历经30多年精心培育“油研九号、油研10号、油研50、油研817、油研818、宝油517、宝油85等系列高油分黄籽双低优质杂交油菜品种，这些品种成果籽粒黄褐色，颗粒大而饱满，出油多，油质好，深受长江上、中、下游农民青睐。 原料的优势来源于品种的高含油率，达到45%，且芥酸低于1%以内（芥酸，硫甙含量30μmol/g·饼等指标达到国家领先水平；这样的品种对人体健康有益的油酸（62%）、亚油酸（18%）、亚麻酸（8%）三大必需脂肪酸含量高达89%，其组成为7:2:1的天然平衡的营养比例，且亚油酸与α亚麻酸符合2:1的黄金比例，是目前饱和脂肪酸含量仅有7％。这样的成果为我们在贵州高原上产业化订单生产优质天然原料奠定了坚实基础。 有了优质的品种，我们通过科学种植、订单生产、优质原料才有保障。运用“科研单位+公司+政府+农户”的产业化订单生产模式，优质优价回收，建立集中连片无公害的油菜生产基地，科学种植管理，多施有机肥，少施化肥，不喷农药等生产原则，保证原料的优质、纯净。 三、制油工艺 “工艺好、油才好”，随着人们物质生活条件的日益丰富，对食品品质的要求越来越高，明显的实例是对未施加农药和大量化肥的有机食品的需求大量的增加。同时，对于食品加工工艺是否“绿色、安全、环保”也被特别地加以关注。禾睦福脱皮冷榨工艺与目前所惯用的制油方式不同，油菜籽通过低温调质、脱皮、低温压榨和纯物理精滤等工艺技术，可谓是一种满足上述消费需求的“绿色、安全、环保”制油工艺。下面我们谈谈这一工艺技术： 为什么要低温调质呢？低温，就是为了不破坏原料天然营养成分。在60℃以下的低温条件下调质，让油菜籽烘干变成天然果香味；钝化芥子酶、脂氧合酶，显著提高菜籽油的氧化稳定性；增加菜籽油的天然香味，提高菜籽油的质量和品质；高菜籽油中维生素E、多酚、甾醇和菜籽多酚等天然活性功能的含量。 油菜籽为什么脱皮呢？菜籽皮含大量色素，除去菜籽皮，显著增加菜籽油的天然金黄色和质量品质指标，减少精炼负荷；有效除去色素、粗纤维、植酸、单宁等抗营养因子；提高饼粕蛋白质含量，改善饼粕的适口性，提高饲用价值。 油菜籽为什么要低温压榨？在低温条件下压榨，能完整保留菜籽油的天然性活性功能成分和营养物质不被破坏；分子结构未发生任何变化，避免产生反式脂肪酸；饼粕蛋白质有效氨基酸破坏性小，显著提高饼粕营养价值。 菜籽油为什么要低温物理过滤？低温物理过滤最大限度地保留菜籽油的天然性活性功能成分，提高菜籽油的营养物质；不产生反式脂肪酸、苯并芘、多环芳烃等有害物质。不添加任何化学试剂和酸碱物质，获得纯天然原生态菜籽