2017_2018学年高中化学专题3有机化合物的获得与应用第2单元食品中的有机化合物第3课时教学案苏教版必修220180310314.doc

第3课时　酯和油脂 [学习目标定位]　1.知道酯的存在、结构和性质，会写酯的水解反应方程式。2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。3.认识油脂在生产、生活中的应用。 一、酯的水解反应 1．按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表： 实验操作 实验现象 芳香气味很浓 芳香气味较淡 芳香气味消失 实验结论 中性条件下乙酸乙酯几乎不水解 酸性条件下乙酸乙酯部分水解 碱性条件下乙酸乙酯完全水解 2.写出上述实验中反应的化学方程式： (1)________________________________________________________________________； (2)________________________________________________________________________。 答案　(1)CH3COOCH2CH3＋H2O CH3COOH＋CH3CH2OH (2)CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH 3．酯在酸性条件下水解与碱性条件下水解程度有何不同？为何不同？ 答案　酯在碱性条件下水解程度大。酯水解生成酸和醇，是可逆反应，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全。 1.酯的结构简式为，其中两个烃基R和R′可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H。 酯的官能团为，它的右边连接烃基时被称为酯基。 2．酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“―→”。 3．酯的水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是中的C—O键。而在酯化反应中，乙酸乙酯分子中新形成的化学键也是中的C—O键。也就是说“酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键。” 1．下列性质不属于酯的性质的是(　　) A．易溶于有机溶剂 B．在酸性条件下不能发生水解反应 C．密度比水小 D．碱性条件下能发生水解反应 答案　B 解析　酯在酸性或碱性条件下均能发生水解反应。 2．某有机物A的结构简式为 ，关于A的叙述正确的是(　　) A．1 mol A可以与3 mol NaOH反应 B．与NaOH反应时断键仅有⑤ C．属于芳香烃 D．一定条件下可发生酯化反应 答案　D 解析　A中含有一个和一个，因此1 mol A可消耗2 mol NaOH，A错误；酯与NaOH发生水解反应时是中的碳氧单键断裂，而—COOH与NaOH反应则是氧氢键断裂，B错误；A中含有O元素，不属于烃，C错误；A中含有，所以可发生酯化反应，D正确。 思维启迪 酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如下： 二、油脂的分子结构和性质 1．油脂的分子结构 (1)油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如下图所示： 结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。 (2)油和脂肪统称为油脂。油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链含碳碳双键较多时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链含碳碳单键较多时，主要是高沸点的动物脂肪。 2．油脂的化学性质 (1)油脂的水解反应 ①油脂在酸性条件下水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，如： ＋3H2O3C17H＋ 硬脂酸甘油酯 甘油 ②油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在此条件下油脂水解为甘油和高级脂肪酸盐。在工业生产中，常用此反应来制取肥皂。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为 。 硬脂酸甘油酯____________硬脂酸钠______甘油 (2)油脂的氢化反应 植物油分子中存在，能与氢气发生加成反应，将液态油脂转化为固态油脂。 3．日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污，这是利用了什么原理？ 答案　油污的主要成分是油脂，热的纯碱溶液呈碱性，而油脂在碱性条件下水解生成了可溶于水的硬脂酸钠和甘油，达到洗去油污的目的。 4．在皂化反应中，加入饱和食盐水的作用是什么？ 答案　使C17H35COONa的溶解度降低而析出，上层是硬脂酸钠固体，下层是甘油和食盐的混合液。 5．“地沟油”禁止食用，能否可以制肥皂？ 答案　“地沟油”主要成分是油脂，因此可以在碱性条件下水解制取高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。 1.油脂结构与性质 2．酯与油脂的区别 (1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。