2017_2018学年高中化学专题3有机化合物的获得与应用第2单元食品中的有机化合物第5课时教学案苏教版必修220180310310.doc

第5课时　蛋白质和氨基酸 [学习目标定位]　1.知道蛋白质的存在、组成及特征性质。2.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见氨基酸及其结构特点。 一、蛋白质的性质 1．存在与组成 (1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液等的主要成分都是蛋白质；大多数酶都是蛋白质。 (2)组成：主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，属于天然高分子化合物。 2．蛋白质的盐析 (1)按表中实验操作完成实验，并填写下表： 实验操作 实验现象 实验结论 向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，有沉淀析出，沉淀加入到蒸馏水中时又溶解 (NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质 (2)由实验可知：①概念：浓无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析； ②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解； ③特点：盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。可用来分离、提纯蛋白质。 3．蛋白质的变性 (1)按表中实验操作完成实验，并填写下表： 实验操作 实验现象 加热后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 加入CuSO4溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 加入乙醇的水溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 实验结论 加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变 (2)蛋白质的变性是在紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等)的情况下，蛋白质发生性质上的改变而聚沉的过程。 (3)蛋白质的变性是不可逆的化学变化过程，可以利用这一性质进行杀菌消毒。 4．蛋白质的特征反应 (1)颜色反应：在盛有鸡蛋清溶液的试管中，滴加浓硝酸，观察到的现象是鸡蛋清溶液变黄色，利用此性质可以鉴别某些蛋白质。[来源:学科网ZXXK] (2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯上灼烧，闻气味。可以闻到有烧焦羽毛的特殊气味，用此性质可鉴别毛料纤维和合成纤维。 5．在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。 (2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。 (3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。 蛋白质的盐析与变性比较 (1)蛋白质的盐析属于物理变化，是可逆过程。盐析析出的蛋白质，加入较多量的水，还会溶解。利用盐析可分离和提纯蛋白质。 (2)蛋白质的变性是一种化学变化，是不可逆的。这种变化使蛋白质的化学组成或空间结构发生变化，因而生理功能会随之改变。 1．能使蛋白质变性的是(　　) ①硫酸钾　②甲醛　③氯酸钾　④硝酸汞　⑤氯化铵　⑥氢氧化钠 A．②④⑥ B．①③⑤ C．①②③ D．④⑤⑥ 答案　A 解析　K2SO4、KClO3、NH4Cl均为轻金属盐(或铵盐)，它们不能使蛋白质变性。 2．下列叙述不正确的是(　　) A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命 B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄，称为颜色反应 C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的 D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质 答案　B 解析　蛋白质是生命的基础，A正确；蛋白质与浓硝酸的颜色反应，只有含苯环的蛋白质才能显黄色，不含苯环的蛋白质没有这一性质，B错误；C为常识性知识，正确；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，这一性质常用来检验物质中是否含有蛋白质，生活中应用尤其广泛，这也是最简单的一种鉴别方法，D正确。 二、蛋白质的水解产物——氨基酸 1．人体从食物中摄取的蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成各种氨基酸。这些氨基酸被人体吸收后，在一定条件下又重新结合成人体所需要的各种蛋白质。 2．几种重要的氨基酸的结构简式分别为 甘氨酸(氨基乙酸)：； 丙氨酸(α-氨基丙酸)：； 谷氨酸(α-氨基戊二酸)： 。 观察分析上述氨基酸的分子结构，回答下列问题： (1)α-氨基酸分子中，氨基连在离羧基最近的碳原子上。 (2)氨基酸分子中含有羧基(—COOH)和氨基(—NH2)两种官能团。 3．氨基乙酸分子中羧基与氨基可以发生类似于酯化反应的脱水反应，生成二肽，其化学方程式为 氨基酸的化学性质 (1)氨基酸既能与碱反应，又能与酸反应，具有两性。 (2)在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物(多肽)，构成蛋白质。 3．氨基酸是人体必需的一种营养物质，有一种氨基酸的分子式为C2H5NO2，下列有关叙述正确的是(　　) A．该氨基酸分子的相对分子质量为75 g B．该分子由两个碳元素、五个氢元素、一个氮元素和两个氧元素构成 C．该氨基酸结构中含有—NO2 D．该分子中碳、氢、氮、氧四种元素的原子个数比为2∶5∶1∶2