要把精致的美国橡木和粗糙的法国橡木带给葡萄酒的不同风味区分开来.docVIP

要把精致的美国橡木和粗糙的法国橡木带给葡萄酒的不同风味区分开来，并非每次都能成功。但是美国橡木通常偏向于浓郁的香气，而法国橡木则带来更多复杂、有结构的口感。使用美国橡木，很容易就会让酒变得橡木味过重，这是由于美国橡木不像法国橡木，它不容易完全同葡萄酒融合在一起。美国橡木的香气能盖过水果味，而不是与水果味结合在一起。法国橡木通常可以很好地融入葡萄酒的结构中，成为其中一部分，而不是独立的。 不同橡木带来的风味也彼此迥异，尽管这些不同只是大致上而不是特定的。在年轻的红葡萄酒中，美国橡木浓郁扑鼻的香草味道以及椰子香气就显得突出。如果过量，美国橡木就会带有烟熏牡蛎或者铁皮烟盒的气味。就味觉方面而言，美国橡木的影响可以带来润滑的奶油口味。 法国橡木的香气不是那么浓郁，它可以带来香草、野味、巧克力和香甜的风味。两种橡木都能给葡萄酒增添炭烧气息，这取决于橡木桶的制造工艺。如果葡萄酒的主要发酵或者乳酸发酵是在橡木桶里进行的，两种橡木都能带来研磨的咖啡风味。 　　2011年山东酿酒葡萄冻害概况 　　山东省酿酒葡萄种植主要分布在胶东半岛，其它地区也有零星小面积栽植。2010-2011年冬春季，酿酒葡萄受冻品种主要为赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、泰纳特、马瑟兰、霞多丽、贵人香等，其中，以赤霞珠为冻害最为严重，多数葡萄园赤霞珠受冻比例高达80%-90%以上。在树龄上，以进入结果盛期的葡萄园为重，新建葡萄园（2-4龄园）相对较轻；在防寒措施上，以采取埋土措施的为轻，采取简易埋土仅埋葡萄一年生新梢部分的基地冻害较重，受冻率在50%-60%之间，而不埋土的葡萄受冻最为严重；在区域分布上，以内陆为轻，滨州无棣不埋土种植的赤霞珠、泰姆皮罗虽然出现了不同程度的冻害，但大多冻害程度在30%-40%左右；而以蓬莱为代表的赤霞珠则冻害在80%-90%以上。 　　2011年蓬莱葡萄受冻概况时差、位差分布 　　根据蓬莱产区地形、地势、土壤类型和小气候特点，沿206国道和牟黄公路为东西划分线将蓬莱产区分为南部山地、中部丘陵和北部沿海平地三个区域。2011年蓬莱葡萄冻害表现打破了常规的冻害发生表现规律，从时差、位差分布上，北部沿海表现出的葡萄冻害症状晚于中部丘陵地带，而南部山地与北部沿海地带相近。在3月28-29日全市葡萄冻害调查中，中部丘陵地带的赤霞珠枝条干缩、失水。枝条内部横截面变成褐色；蛇龙珠则枝条干缩，多年生枝干干裂；马瑟兰、泰纳特、贵人香表现出类似赤霞珠受冻症状，但相对较轻；霞多丽、梅鹿辄则未表现出受冻症状，部分农民种植的赤霞珠因产量过高则全部冻死。中部丘陵地带北部地势较低的葡萄基地和北部沿海平地的赤霞珠则未表现出受冻症状，枝条横截面为青绿色，仅个别地块出现品丽珠受冻现象，南部山地冻害极轻。4月17日再次调查，北部沿海地带种植的赤霞珠则表现出了严重的冻害现象，冻害程度和中部丘陵地带相近，但从时差上较中部丘陵受冻表现晚15天左右同时，潮水种植的赤霞珠也表现出了大面积的冻害。4月23日前后，中部丘陵地带靠近北部地区的赤霞珠也表现出了严重的冻害情况。 　　在同一区域，坡向、地势和大型障碍物对冻害发生都有一定的影响。在中粮君顶酒庄基地北部丘陵地带的赤霞珠，因坐北向南，有山体影响，在4月3日前后，个别植株已出现伤流，对有障碍物阻挡的地块尤其在冬季北风、西北风难以直接吹到的地块，冻害则表现为轻，伤流也早。但因2010年冬季-2011年春季，低温持续时间长，2月上旬气温回升快，出现气温反常天气，在整个胶东半岛都遭受到大面积冻害的前提下，在中部丘陵地区山坡向阳地块也发生了较为严重的冻害，但其总体冻害轻于地势低洼的园地。 　　在土质上，中部丘陵地带冻害情况表现出粘土园地重于沙土地块。但由于调查地块属于粘土园地分布在地势较低的一个小盆地，冷空气极易聚集，赤霞珠受冻死亡率几乎达100%，而在盆地东侧山坡上的赤霞珠因为土壤为沙砾土结构，地势较高且向阳，受冻程度较轻。 　　蓬莱产区酿酒葡萄受冻害原因分析 　　广义的冻害包括低温冻害、抽干、晚霜和倒春寒等灾害性天气。胶东半岛作为酿酒葡萄老产区，主要受东亚季风气候和海洋性气候的双重影响，自然灾害性天气常有出现，对当地农业生产造成了巨大的损失。 　　1.冻害机理 　　（1）降水与病虫害对葡萄树体越冬性影响 　　蓬莱产区年降水分布极不均衡，夏秋季特别是7月中旬-8月下旬雨水较多、降水集中，阴雨雾天多，葡萄病虫害严重，造成树体早期落叶，树体营养积累不充分，抗寒性降低，在冬季正常年份的低温条件下，即可出现受冻症状。 　　（2）冬季持续低温和极端低温天气对葡萄树体越冬性影响 　　蓬莱产区冬季雪多、风大，出现低于葡萄树体耐受极限低温以下的天气，使得葡萄枝条尤其以酿酒葡萄品种为代表的抗寒性差的欧亚种酿酒葡萄极易遭受冻害，尤其是晚熟品种和为追求较高的葡萄??料成熟质量延