酒店卫生管理组织及方案.docVIP

卫生管理组织及制度 管 理 组 织 姓名 性别 年龄 职务 文化程度 培训单位 培训证号 卫生制度目录 一、库房管理制度 1、库房保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。对进出货物进行验收登记，库存不宜过多，各类食品按需要量及先进先出的原则领取，建立出入库登记，每月盘库存。 2、食品储存应分类、分架、离地、离墙存放，挂牌注明食品名称及进货日期，防鼠、防潮。定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。 3、肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻存储并保持规定的温度，库房应当干燥通风，清洁卫生，以防物品变质。 4、食品不得接触有毒、有害、不洁物品，搞好库房食品的防霉、防臭、防蝇、防鼠、防盗和消毒工作。 5、食品库房内不得存放其它物品。 6、物品存放区严禁烟火。 7、牢记离厨房时关闭电源和门窗。 8、库房管理规范化，保管员必须学习和掌握食品保藏知识和商品知识。 二、加工操作管理制度 1、工作人员必须持有效健康证上岗，非工作人员不能进入备菜间和操作间。 2、工作人员要做好个人卫生，工作时间穿戴工作服，工作帽和口罩，不能穿拖鞋，吸烟，挖耳，擤鼻涕，佩带金银饰品。不随地吐痰，不留长发，长胡须，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换衣服。 3、严禁购买和销售“三无”食品，超过保质期食品和腐败变质食品。采购大宗