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为什么标注了过敏原 反遭质疑？ 　　■食品科技的发展 使我们更安全地享受美味 　　早在2005年，一名加拿大少女在与男友接吻后死亡，原因是她患有花生过敏症，而男友刚巧吃了花生酱三明治，她无意间吃到残留的花生酱，休克后抢救无效死亡。 　　在我国，2011年，某食品企业在其产品标签中标注“可能含有XXX（过敏原）”的提示引发各方争议，而事实上进行过敏原标示，是生产企业对消费者负责任的表现。 　　在日常生活中，人们在吃了某种食物后，会出现皮疹、呼吸急促或困难、腹泻等消化系统或全身性的不良反应，这些症状有可能就是由某种食物带来的食物过敏。从专业领域讲，食物过敏原和食物过敏是“因”、“果”关系。“食物过敏原”是指某些食品在摄入人体后，可选择性激活免疫细胞，诱导机体内产生特异性抗体后，引起的消化系统或全身性的变态反应，这也就是我们所说的食物过敏。 　　食物过敏问题对人体健康的危害不容忽视。过敏性反应可能由微量过敏原引起，过敏症状可能从相对短暂的不适到过敏性休克，甚至死亡。 　　哪些食物容易引起过敏 　　国际食品法典委员会（CAC）在《预包装食品通用标签标准》中明确规定，对已知的导致过敏反应的食品和配料应始终加以说明。CAC 中规定的过敏原有：含有麸质蛋白的谷类，如小麦、大麦、燕麦、黑麦等；甲壳纲类动物及其制品；蛋类及蛋类制品；鱼类及其鱼类制品；花生、大豆及其制品；乳及乳制品；坚果及其制品；浓度大于等于10mg/kg 的亚硫酸盐。同时CAC 也考虑到在不同地区食品过敏的患病率不同，建议将本国或本地区所特有的食品过敏原在标签上予以标明。 　　在我国，2011年4月，卫生部颁布了《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），其中增加了食品中可能含有致敏物质时的推荐标示要求。其中，在推荐标示内容部分，特别对致敏物质做了标示的详细规定。对那些食品及其制品中选用了某些可能导致人体产生过敏反应的配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示。 　　推荐标示的食品及食品种类包括8大类： 　　1.含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）； 　　2.甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）； 　　3.鱼类及其制品； 　　4.蛋类及其制品； 　　5.花生及其制品； 　　6.大豆及其制品； 　　7.乳及乳制品（包括乳糖）； 　　8.坚果及其果仁类制品。 　　同时要求对加工过程中可能带入上述食品或其制品的产品，也应加以提示。鉴于此，消费者在选购食品时，一定要认真阅读产品标签，同时应加强自我保护，没有哪一种关于食品中存在过敏原的警告，对个人能够产生有效作用，除非他/她意识到自己对某种食物或食物成分过敏。除了个人及他/她的医疗顾问，个人过敏信息无法从其他任何渠道获得。如果怀疑自己正遭受食物过敏，有必要为自己进行测试，以确定是不是一个真正的过敏原，如果是的话，确定是由什么物质引起的。文/本报记者　魏世平 吃低脂食品可使人逐渐变瘦 　　不要刻意节食减肥，也能瘦身。世界卫生组织最近称，只要用低脂肪食品取代高脂肪食物，就能使体重减轻，虽然其效果无法与刻意减重所带来的效果相比，但长期下来，还是有助于体重的控制。 　　英国东安格利亚大学医学院的研究人员对涉及美国、欧洲和新西兰共73589人的33项研究分析后发现，低脂肪饮食能使人减去约1.6公斤赘肉，还能缩小腰围和降低坏胆固醇水平。 　　接受调查的人属于不同年龄层，健康状况也不同。研究人员花了至少6个月时间，对吃低脂肪食物的人和吃正常分量脂肪食物的人进行了比较，并测量了他们的体重和腰围。研究结果显示，摄取低脂肪食物的人体重减了1.6公斤，体重指数减少了0.56，而腰围也少了0.5厘米。研究还发现，这些摄取低脂肪食物的人瘦下来后，体重能维持至少7年。 　　世界卫生组织的资料显示，超重或肥胖将提高患上许多疾病如癌症、心脏病和中风的风险，而这些疾病是当前全世界的最大杀手，每年夺走1700万条人命。 　　研究人员表示，在每项实验中都发现，人们只要坚持吃低脂肪食物，就能达到减肥效果。吃的低脂肪食物越多，体重就会减得越多，虽然效果不像节食那样立即出现，但研究人员指出，真正的减肥之道就是找出能够长期吃下去的食物，而减少食物中的脂肪会大有帮助，这说明有意减肥者应选择低脂优格、脱脂牛奶，少吃奶油、吉士以及薯片和蛋糕等高脂零食。文/曹淑芬 杏仁和扁桃仁 哪个营养更好 　　出场专家：范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士 　　最近，“美国大杏仁其实不是杏仁，而是扁桃仁”的说法引起了不小的骚动，很多朋友问，美国的大杏仁和中国新疆的巴旦木是一种东西吗？听说美国大杏仁营养价值很高，扁桃仁也一样吗？是美国的扁桃仁好还是中国的扁桃仁好？扁桃仁