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本章概要 8.1 人体的化学组成与代谢 8.1.1 人体的化学组成；8.1.2 糖、脂、蛋白质的代谢 8.2 营养物质分论 8.2.1 水；8.2.2 蛋白质与氨基酸；8.2.3 脂肪； 8.2.4 糖类； 8.2.5 维生素； 8.2.6 矿物质； 8.2.7 营养素之间的协同关系 8.3 常见食品的营养成分 8.3.1 科学的营养观；8.3.2 常见食品的营养成分；8.3.3 营养不良与营养过剩 8.4 食品添加剂 8.4.1 食品添加剂的定义; 8.4.2 食品添加剂的分类; 8.4.3 常用食品添加剂；8.4.4 食品加工中的滥用化学品 8.5 保健(食)品 8.5.1 保健食品的定义；8.5.2 保健食品的分类；8.5.3 保健食品的功能；8.5.4 保健食品的基料 8.6 健康与长寿 8.6.1 关于衰老的概念； 8.6.2 延缓衰老的化学物质；8.6.3 营养与减肥 复习：第14章 预习：第15章 习题：14.1; 14.8;14.13; 14.18 8.1 人体的化学组成与代谢 8.1.1 人体的化学组成 8.1.1.1 组成人体的常量化学元素 8.1.1.2 组成人体的化合物（重量比） 8.1.1.3 人的消化系统 图8.1 人的消化系统 8.1.1.4 人体中与代谢有关的器官及其功能 口腔：接受实物、咀嚼（磨碎、分泌唾液、搅拌、唾液