08异国风味美国加州牛肉面做法.pdfVIP

30 10 30 10 主料：面粉 斤、牛肉 公斤 3300 1100 3 10 3 10 配料：牛肝33 斤、白萝卜1100 斤 7 1 5 7 1 5 调料：花椒77 两、草果11两、桂子55 钱、姜皮 1 0.5 3 1 4 1 0.5 3 1 4 两、清油 斤、味精 分、食盐 斤、酱油 11 00..55 33 11 44 3 3 斤、胡椒粉33 钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰 7 7 水77 两、辣子油酌量。为食街 制作方法： 1 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里 11 浸泡四小时 血水留下另用 ，将牛肉及骨头下入温(((( )))) 4 4 水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐 两，草果 44 5 5 2 5 5 2 55钱，姜皮55 钱及花椒22 钱用纱布包成调料包清水 淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞 1 1 出稍凉后切成11厘米见方的丁。 2 2 22、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。 桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝 卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节 待用。 3 3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开 33 的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉， 再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入 盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4 30 18 4 30 18 、面粉 斤加水 斤擀也面索，再揉和均匀， 44 3300 1188 7 ( ) 7 ( ) 用灰水77 两((如果灰水溶则少加，灰水淡则多加))撬 和揉匀。案子上擦抹清