咸香肉松曲奇.docVIP

2011年度学生创意大赛书 咸香肉松曲奇 Minced pork and salty sweet cookie 目录 1产品介绍 2 1.1产品名称： 2 1.2产品描述： 2 1.3产品口味 2 1.4产品配方： 2 1.5营养成分分析 3 1.6产品的生产工艺 3 1.7适合人群： 4 1.8添加香精: 4 2产品质量标准及其保质期 4 2.1产品质量标准： 5 2.2保质期： 12个月 5 3经济成本核算 5 4市场分析 6 5可行性分析 6 5.1技术可行性 6 本产品工艺简单可行，适合工业化生产。 6 5.2经济可行性 6 本品成本较低，且曲奇生产工艺便捷简单，同样适合生产方大量生产。 6 5.3市场潜力 6 经专利检索，未发现此类配方的产品，市场前景可观，潜力巨大。 6 6.致谢 6 感谢耐特有限公司和中国科学技术学会提供这次宝贵的机会，让本产品的构思可以得以实现；感谢导师的悉心指导和技术上的支持；感谢为研发产和成品品评做出支持和帮助的各位学长学姐和给予意见的同学们！ 6  摘要： 双味曲奇是由曲奇饼及肉松组成的营养休闲食品。该产品集曲奇饼特有的酥松口感、肉松的营养价值及肉食品食品的美妙口味于一体。本品相对于传统工艺的曲奇饼含糖量低50%，肉松中浓缩多种矿物质。本品再为消费者提供香酥美味的同时，也降低了消费者食用传统曲奇而增加体重及心脏负荷等的可能，是休闲食品的上佳之选。 关键词 曲奇 肉松 营养 Abstract Two taste cookie is made up of cookie and Minced pork nutrition snack foods.?The products unique to set cookie susong taste, nutritional value of dried meat floss and wonderful flavors of meat food in one.?This Condition is the traditional process of cookies sugar low 50%, FLOSS concentrated in various minerals.?This product provides consumers with crispy and delicious at the same time, lower consumer consumption of traditional cookies and also increased weight and load of the heart may, is a snack food and a good choice. Keyword Cookie FLOSS 专利检索：经过中国专利检索 ，没有发现类似的产品。 1产品介绍 1.1产品名称： 咸香肉松曲奇 Minced pork and salty sweet cookie 1.2产品描述： 本产品在传统曲奇制作工艺的基础上加以改进，将原甜味曲奇变为老汤牛肉、美味香葱、鲜虾鱼板等咸香风味，并加入可口肉松，美味之余将曲奇变得更加营养。 1.3产品口味 本品分为老汤牛肉、美味香葱、鲜虾鱼板三种口味 1.4产品配方： 原料 用量（kg） 黄奶油 50 酥油 50 细糖 20 蛋清 20 低筋面粉 120 奶粉 6 肉松 20 食盐 25 食用香精 1.5营养成分分析 肉松：猪肉、鸡肉、鱼肉等瘦肉通过炒制等工序加工成肉松，由于炒制加热会赶走大量水分，这就起到了浓缩营养素的作用，因此肉松中的蛋白质含量反而高于瘦肉。与此同时，肉松的加工中，也浓缩了多种矿物质，比如猪瘦肉中本来就含有一定量的铁，而肉松中的铁含量是猪瘦肉的两倍。 1.6产品的生产工艺 制作面团→成型→烘焙 操作要点： 1 制作面团： （1）黄奶油、酥油、细糖、食盐中速搅拌至发白 （2）分次放入蛋清，中速搅拌均匀 （3）面粉、奶粉过筛，少量香精加入搅匀 2 装入裱花袋，用曲奇花嘴挤成各种形状，上层撒匀肉松 3 入炉以180度烤至金黄色 1.7适合人群： 1喜爱吃零食的少年儿童 2生活节奏紧张的都市人群 3喜爱休闲娱乐的人群 1.8添加香精: 老汤牛肉口味: 本口味添加天博老汤牛肉R2082香精，本香精具有老汤牛肉风味，口感肉味突出、浓郁、自然；口味纯正、鲜美、醇厚；留香持久，回味无穷；并且口味天然、风味逼真，肉香突出 美味香葱口味：本口味添加天博洋葱精油6712香精，本香精为纯正洋葱香味、口感浓厚，留香持久，加香效果明显，赋予食品独特风味。 鲜虾鱼板口味：本口味添加海鲜香精香精，本香精海鲜鲜香突出；丰富食品肉感，口感醇厚；