千层面 - 美食杰.docxVIP

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千层面作者:紫色透明栏目:糕点主食工艺:烤口味:茄汁味难度:普通烹饪时间:30主料:牛肉馅:250克、面皮:4张辅料:面粉:25克、牛奶:220毫升、奶酪:4片、洋葱:1个、西红柿:2个、胡萝卜:半根、橄榄油:适量、番茄酱:3汤勺、百里香:1枝、迷迭香:1枝、红酒:适量、食盐:1茶匙、白糖:1茶匙、黄油:25克、豆蔻:1/4茶匙、黑胡椒:1.5茶匙、奶酪粉:半茶匙步骤:1、洋葱、胡萝卜也成小丁备用,西红柿去皮切丁。牛肉馅用1勺红酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙盐腌制半小时,腌制一晚也可以。没有红酒可以用料酒替代2、炒锅中倒入3汤勺橄榄油3、约5成热的时候加入腌制好的牛肉馅炒散4、放入洋葱粒和胡萝卜粒5、炒制汤汁收干后,放入番茄丁继续翻炒6、加入番茄酱翻炒均匀7、加入适量的红酒,多点少点都可以,加的红酒多需要熬煮的时间就要久一些。没有红酒用清水代替也行8、放入新鲜的迷迭香和百里香。新鲜香草比干香草味道重,如果没有新鲜的可以用干香草9、加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒匀。此时锅中汤汁比较多,中小火熬煮约30-40分钟左右10、待番茄丁变成番茄酱,用铲子扒开番茄牛肉馅看不到汤汁,也不容易复位即可成出。如果此时炒的不够干,在烤箱烘焙的时候会出水11、锅中加入清水,千层面4片放入锅中12、加入少许盐和橄榄油,大火煮约7分钟左右,煮好后泡在水中备用13、黄油入锅,小火融化。加入面粉(高筋粉或者中筋粉都可以)14、用勺子或者蛋抽顺着一个方向搅拌至无干粉15、慢慢的加入牛奶,边加入边搅拌。加入少许豆蔻粉16、再加入奶酪粉,拌匀17、加入研磨的黑胡椒碎18、继续顺着一个方向搅拌至上劲粘稠,举起蛋抽低落的白酱不容易消散为止19、最后就是组合了,可以在器皿内涂少许油,如果不打算倒扣出来也可以不涂。铺一张煮好的千层面皮,放入番茄牛肉馅20、铺满番茄牛肉馅后,放入2张车达奶酪片。如果没有可以用马苏里拉代替,就是马苏里拉用料需增量21、再铺上一张面皮,涂抹上白酱22、然后是千层面皮,涂抹番茄牛肉馅。按照顺序从最底层的面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+白酱+面皮+番茄牛肉馅+2片芝士片+面皮+番茄牛肉馅+马苏里拉碎23、最上面的一层我铺满了番茄牛肉馅,因为觉得番茄牛肉馅多一些,想必会比白酱多一些好吃24、刨出马苏里拉碎,冻硬的马苏里拉更好刨一些25、在番茄牛肉馅上面撒上厚厚的马苏里拉。放入预热好的220度烤箱中层,加热约30分钟左右,表面上色即可点击查看更多相关菜谱美食杰(meishi.cc)作为美食菜谱分享聚合平台,尊重创作及版权,更多原创菜谱,可查询原作者博客ID,或登陆美食杰网站浏览,感谢关注。

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