大蒜发了芽变成 “抗癌冠军”,5种吃法让你爱上大蒜!.pdfVIP

大大蒜蒜发发了了芽芽变变成成 “抗抗癌癌冠冠军军”，，5种种吃吃法法让让你你爱爱上上大大蒜蒜！！ 相信很多人都遇到这种情况 买回家的生姜、大蒜、土豆等，放置时间长了会发芽。 其中土豆、紫薯发芽不可以食用务必把发芽部位去除干净再食用，生姜只要不烂即使 发了芽也可以直接食用，味道功效都没有变化。唯有大蒜发芽之后摇身一变成了“抗 癌冠军”让我来仔细帮你讲讲原因。 大蒜籽收获以后，休眠期一般为2—3个月。休眠期过后，在适宜的气温 （5—18℃ ） 下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜 瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。 食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被认为是降低胆固醇、患癌风 险、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。但是我们往往对于发了芽的大蒜弃之 如履。最新研究显示，发了芽大蒜是名副其实的宝贝，看仔细喽！ 韩国研究，发芽的大蒜更有益心脏健康！有研究显示发芽的豆类和谷物其抗氧化的活 性会有所增加，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现，此规律同样适 合发芽的大蒜 发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成 分。 发芽大蒜 防癌、抗辐射功效更高 研究人员通过实验发现 发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。 虽然吃大蒜不能治疗癌症，但是发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作 用，可以减少自由基的破坏，其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。 ★捣碎吃抗癌★ ☆生着吃杀菌☆ 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有抗癌等作 用的大蒜素。 因此，大蒜捣碎或者切开后，最好先放10~15分钟，有利于大蒜素的生成。 加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以 熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。 家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很好的吃法。 ★独头蒜更抗癌★ ☆紫皮蒜更抑菌☆ 独头蒜具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。 大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常 见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更 明显。 本文作者 名厨食客