白糖淀粉糖替代性研究幻灯片.pptVIP

迈科期货研发中心 MAIKE FUTURES RD 发现价值 创造价值 迈科期货研发中心 陈燕杰 白糖与淀粉糖的替代性分析 淀 粉 糖 基 础 知 识 1 淀粉糖对白糖的替代性分析 2 淀粉糖对白糖的替代情况 3 淀粉糖对白糖替代的趋势 4 淀粉糖基础知识-白糖的替代品 合成甜味剂：糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜、甜味素等 天然甜味剂：分为糖醇类和非糖类 （1）糖醇类：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇 （2）非糖类：甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜 淀粉糖基础知识-什么是淀粉糖 淀粉糖并非单一产品名称，而是一个统称，是指利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等，统称淀粉糖。 现在我国的淀粉糖从最初的6种增加到28种： 淀粉糖基础知识-淀粉糖与白糖的区别 原料种植区域不同：淀粉糖在北方，特别是主要的玉米产区—东北、山东、河北，白糖主产区为南方 年产量不同：蔗糖年均产量在1000万吨以上，而淀粉糖只有500万吨，折合为蔗糖大概在300万吨 消费情况不同：人均年消费食糖为8公斤，而人均年消费淀粉糖者算成食糖为3公斤 使用途径不同：蔗糖使用在食品，淀粉糖在食品、医药，造纸和化工行业等 价格不同：在等甜度情况下，部分淀粉糖价格高于蔗糖 替代性分析—可替代白糖的淀粉糖 一般将淀粉糖深加工产品分为变性淀粉、结晶葡萄糖、液体葡萄糖和糖醇四大类。在这四大类产品中，只有果葡糖浆、结晶葡萄糖和麦芽糖与传统的食糖形成直接的替代关系。 在食品加工的产品中，最好的蔗糖替代品是结晶果糖，但属于价格较高的甜味剂，国内每吨的售价基本上万元，不会和食糖的应用领域产生明显交集。价格和蔗糖较为相近同时又在食品行业中广泛应用的是液体葡萄糖和果葡糖浆。 替代性分析—淀粉糖的替代领域 淀粉糖吸湿性和保湿性较高，在一些食品加工领域（如硬糖）不能替代吸湿性较低的蔗糖。在需要保持一定水分的软糖、面包、糕点类的食品中应用较多；口感上，淀粉糖相比甘蔗糖甜度较低，在食品行业多与白糖搭配使用。 我国淀粉糖对食糖的替代领域有限，主要集中于：糕点、乳制品、饮料、罐头、果脯蜜饯加工等领域。 替代性分析—淀粉糖的替代条件（以果葡糖浆为例） 若蔗糖的甜度为100，那么果糖的甜度为150，果葡糖浆42糖的甜度为90－100，而结晶葡萄糖、麦芽糖和葡萄糖(DE值42)的甜度分别为75、60、50 果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性，甜度会随温度的降低而升高。果葡糖浆替代蔗糖达60％时，甜度仍不会降低，超过60％时随着果葡糖浆的用量增加，甜度逐渐降低，至完全替代蔗糖时甜度约为原来的90％。 近期市场上的果葡糖浆42糖（浓度71％）市场价约为3100元／吨，3100／0.71（干物质含量）／0.9（完全替代蔗糖的甜度系数）＝4851元/吨，而当前的柳州食糖现货报价为6800-6900元/吨。 替代性分析—淀粉糖的替代条件 考虑到食品口感问题，除非价格优势非常明显，一般企业不会轻易改变甘蔗糖与果葡糖浆的配比比例，加上使用成本稍高，故二者不是有价差就替代。 在蔗糖与淀粉糖使用存在交叉的领域，当蔗糖与淀粉糖价差小于1000元/吨，大多数终端用户会选择使用蔗糖，而不会考虑淀粉糖；当蔗糖与淀粉糖的价差在 1000-1500元/吨，大多数终端用户企业可能会同时选择白糖与淀粉糖混合使用，节约成本；当蔗糖与淀粉糖价差高于1500元/吨，终端企业更多地使用的是淀粉糖而非蔗糖，尤其是中小型的终端企业。 淀粉糖对白糖的替代情况 淀粉糖对白糖的替代情况 　 糖类消费 白糖消费 增速 淀粉糖消费 增速 2004年 1300 1000 9% 300 　 2005年 1487 1140 14% 347 15% 2006年 1480 1050 -8% 430 24% 淀粉糖对白糖的替代情况 淀粉糖对白糖的替代情况 淀粉糖对白糖替代的趋势 高糖价时代的到来为淀粉糖提供了机会：09/10榨季食糖生产成本4500-4700元/吨；新榨季的甘蔗收购价继续上升、人工成本继续上升、种蔗经济效益不高蔗农种植意愿始终不很高 淀粉糖仅在部分领域可替代白糖，且多数淀粉糖的价格不低 使用成本 稍高（桶装、运输使用不便、企业改装生产设备成本） 淀粉糖产量暂时依然有限（白糖需求尚且不足、有短缺断货可能） 未来一段时间，替代比重将逐渐增加，但大面积替代可能性较小 淀粉糖对白糖替代的趋势 谢谢大家！