生物化学第六章节维生素幻灯片.pptVIP

水溶性维生素 维生素B12的结构 来源：维生素B12广泛存在于动物性食品中，常结合于蛋白质上。人肠道细菌合成。 性质：红色晶体，在中性溶剂中耐热；被日光和氧化剂破坏；在强酸强碱下易分解。 需要量：2～3μg 缺乏症：维生素B12缺乏很少见，偶见于年长者由于内因子产生不足或严重吸收障碍疾病和长期素食者。 水溶性维生素 水溶性维生素 硫辛酸 二氢硫辛酸 水溶性维生素 维生素C的结构 水溶性维生素 维生素C的功能 来源：存在于新鲜水果、蔬菜，特别是番茄、橘子、鲜枣中含量较高 性质：无色片状晶体，味酸；是还原剂 （定量测定）；在酸性溶液中稳定；易被热、光和某些金属离子破坏。 需要量：60mg 水溶性维生素 维生素A的生理功能 视蛋白 视蛋白 反式视黄醛 顺式视黄醛 视紫红质 光照 神经冲动 脂溶性维生素 维生素A的需要量:正常人每日维生素A生理需要量为800～1000视黄醇当量，或2600～3300国际单位。 维生素A过量：维生素A可在肝内积存，故长期大量服用维生素A会引起中毒。 脂溶性维生素 缺乏病：夜盲症、干眼病、皮肤干燥、毛囊丘疹 维生素D的结构 脂溶性维生素 维生素D的代谢转变 脂溶性维生素 脂溶性维生素 维生素D的生理功能 脂溶性维生素 缺乏病：当维生素D缺乏或转化障碍时，儿童骨钙化不良，称佝偻病，成人引起软骨病。 D3主要含于肝、奶及蛋黄中，以鱼肝油含量最丰富。植物油和酵母中含有不被人体吸收的麦角固醇，在日光或紫外线照射下可转变为D2 需要量：正常成人每日维生素D的需要量为5～10μg，或200～400IU。 过多症：长期服用维生素D超过需要量10～100倍时，可引起中毒（呕吐、腹泻、头痛等），严重时形成肾结石 脂溶性维生素 α生育酚 维生素E的结构 脂溶性维生素 需要量：正常成人8-12α生育酚当量（α-TE）/日 ，（1α-TE=1mg α生育酚） 缺乏病：动物缺乏时可引起生殖器官受损而不育，人类尚未发现因维生素E缺乏而引起的不育症。 食物来源：植物油、莴苣 维生素K的结构 脂溶性维生素 脂溶性维生素 维生素K的生理功能 脂溶性维生素 需要量：成人每日对维生素K的需要量为60～80μg K1存在于绿叶蔬菜中，K2是人体肠道细菌的代谢产物。 缺乏病：缺乏时，凝血因子合成障碍，凝血时间延长，易出血。偶见于新生儿及胆管阻塞患者。 硫胺素的结构 水溶性维生素 来源：维生素B1主要存在于种子外皮和胚芽中，米糠、麦麸、豆类中含量最为丰富。 性质：酸性液中稳定，中、碱性液中易被氧化；脱氢硫胺素蓝色荧光（定量测定） 需要量：正常成人每日需要1.0～1.5mg。 缺乏症：脚气病、末梢神经炎 水溶性维生素 水溶性维生素 维生素B2的结构 FMN AMP FAD 核黄素 ribiflavin FMN +2H FMNH2 FAD+2H FADH2 维生素B2和黄素单核苷酸（FMN）.黄素腺嘌呤二核苷（FAD） +2H -2H N H H R O O 来源：维生素B2分布很广，在酵母、肝、肾、蛋、奶及大豆中含量丰富，易于吸收。 性质：酸性液中稳定，在碱性液中易被热和光破坏；水溶液呈黄绿色荧光（定量测定） 需要量：正常成人每日需要1.2～1.5 mg。 缺乏症：维生素B2缺乏时可引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、眼睑炎、角膜血管增生等 水溶性维生素 水溶性维生素 泛酸的结构 泛酸在食物中普遍存在，尤其动物组织、谷物及豆类等食物含量丰富 。肠内细菌可合成 性质：淡黄色油状物；在酸性溶液中易分解 缺乏症：在二战时的远东战俘中曾有“脚灼热综合症”，为泛酸缺乏所致。 水溶性维生素 R AMP NAD+: R=H NADP+: R=PO2H2 尼克酰胺核苷酸 维生素pp和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（磷酸） NAD(P)+ NAD(P)H+H+ NAD(P)++2H 2e+ H+ 2e+ H+ nicotinamide 来源:维生素PP广泛存在于自然界，以酵母、花生、谷类、豆类、肉类和动物肝中最丰富；肝中少量色氨酸能转变为维生素pp。玉米中色氨酸和烟酰胺含量低。 性质：稳定。在260nm有吸收；与溴化氢生成黄绿色化合物（定量测定） 需要量：15～20mg 缺乏症：尼克酸缺乏病称为糙皮病，主要表现为皮炎、腹泻及痴呆等。 抗结核药物异烟肼的结构与其相似。 过量症：血管扩张、痤疮、胃肠不适 水溶性维生素 吡哆醇 吡哆胺 磷酸吡哆醛 吡哆醛 水溶性维生素 维生素B6的结构 来源:自然界的维生素B6存在于种子、谷类、肝、肉类及绿叶蔬菜中。肠道细菌可合成。 性质：对酸稳定，在碱性溶液中易被破坏，对光敏感；与三氯化铁呈红色。 需要量：2mg 缺乏症：维生素B6缺乏时可出现