美味羊肚菌.PPT

四、作业：设计一种未来的食品保鲜技？ * 生活中的真菌 金 针 菇 金针菇又名冬菇、益智菇，盖滑，柄脆，味鲜，其营养十分丰富。我国对菌类的研究中也早已证明，它是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇总重的20％左右，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，这也是它被叫做益智菇的主要原因。 ???? 木 耳 黑木耳、木耳科、木耳属 形态特征 子实体胶质，浅圆盘形，耳形或不规则形，宽2-12cm，新鲜时软，干后收缩。子实层生里面，光滑或略有皱纹，红褐色或棕褐色，干后变深褐色或黑褐色。外面有短毛，青褐色。孢子无色，光滑，常弯曲，腊肠形。 生态习性 生栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上，密集成丛生长，可引起木材腐朽。 灵 芝 灵芝又称灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫灵芝药效为最好，灵芝原产于亚洲东部，中国分布最广的在江西，灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍惜药材，具备很高的药用价值，经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。 【香菇】 香菇为真菌植物门真菌香蕈（爪菰、花菇）的子实体。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。每百克香干菇中，含蛋白质13 克，脂肪1.8 克，钙124 毫克，磷415 毫克，铁25.3 毫克，以及丰富的维生素B1 、B2 、C 、D 等。香菇蛋白质由18 氨基酸组成，占人体必需氨基酸总量的35.9 ％，营养价值很高。 黄罗伞（鹅蛋菌，鸡蛋菌） ? 桔色，橘黄色至佛手黄色，表面光滑，湿时稍粘，肉质，边缘有明显条纹，且内卷；在云南（中甸，丽江，禄丰），西藏，广东，黑龙江有分布.颜色艳丽，肉厚味美，是鹅蛋属中的著名食用菌，是西欧各国享有盛名的名贵菜肴，颜色和味道象鸡蛋黄一样可口，还有一定抗癌的活性。 蜜 黄 环 菇 　　绛黄色或棕色菌帽，直径３－１５厘米，白色菌褶，成熟时逐渐变成棕色。菌肉白色。带状菌根。常分布于阔叶乔木和针叶木上，春夏秋季都可见其集群生菌落。撕碎后煨炖。 冬 虫 夏 草 　　冬虫夏草是一种学术名为麦角菌科冬虫夏草菌(真菌，又名中华虫草菌) 子座或冬虫夏草菌(真菌)其它种别寄生于一种学术名为鳞翅目蝙蝠科昆虫虫草蝙蝠幼虫上的子座或蝙蝠科其它种别昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体 。冬虫夏草属于菌藻类生物。 羊 肚 菌 羊肚菌 又称羊肚菜、美味羊肚菌。子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。 分布于我国陕西、甘肃 鸡 油 菌 鸡油菌为真菌门喇叭菌科植物门真菌鸡油菌的子实体，是世界上著名的食用菌之一。该菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香味，以野外采集为主。鸡油菌盖呈喇叭形，杏黄或蛋黄色，类似母鸡的肥油，故名鸡油菌。 最昂贵的菌——野竹荪 竹荪(sūn )又名竹笙、竹参。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪有防食物腐败的特殊作用，在炎热的夏季作菜堡汤时，置少许竹荪入内，可防止酸败，并可延长存放时间。它还是食疗佳品，能减少腹壁脂肪；另外还具有镇痛、补气、降低血压的作用。 号 角 菇 　　号角或漏斗形外表，菌帽边缘粗糙，下塌，呈棕黑色，直径３－８厘米。手感光滑，茎干灰色条形。菌株常分布于阔叶林中，尤喜秋季时节的山毛榉林。炖煨后食用，也可晾干备用。 　　伞形真菌类中任何毁开的伤口处菌肉变黄的种类都不要食用（见黄斑蘑菇）。有些幼生菌株彼此间很难区分，容易与剧毒的伞形毒蕈类相混淆。 止血扇菇 又名鳞皮扇菇、山葵菌，侧耳科，扇菇属。止血扇菇子实体较小。止血扇菇成群生于阔叶树腐木上或树桩上。晚上可以发光是它的一个重要特点。止血扇菇多记载有毒，不可采食。可药用，有调节机体、增进健康、抵抗疾病的作用。 巨 胀 球 茹 　　球状，直径３０厘米，外表光滑坚韧，白色，随着生命期的延长逐渐变黄。可重达９千克。分布于夏末秋初时节的丛林草地中。挑选完全纯白色菌肉的菇，味道相当鲜美也可晾干贮存。 显微镜下的霉菌 显微镜下的