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食堂承包经营计划书 承包范围: 汉宜铁路六站职工食堂 承包单位：汉川市鑫弘餐饮服务有限公司 二0一二年七月 一、公司简介： 汉川市鑫弘餐饮服务有限公司是一家经工商注册的，专业从事餐饮连锁经营的专业化企业。公司下设总经办、人力资源部、开发部、财务部、培训中心、配送中心，其中大学以上学历12人、高等专业学历23人，从事餐饮食品行业十五年以上8人、八年以上15人、五年以上35人、平均年龄33岁，具有学历较高、经验丰富、年龄结构合理化的特点。实行标准的工作流程，合理的组织结构，特别配备有一支精干的采购队伍及经过专业培训的厨房人员和管理人员，能提供高效、安全、快速的专业服务。 二、承揽优势: 1、管理经验丰富。我公司自成立以来先后与多家企事业单位签订合作协议，并且得到客户的肯定与赞扬。 2、食品原料安全。我公司从事专业餐饮连锁经营，与供应商签订长期供货活动，例如蔬菜直接采购于无公害蔬菜生产基地:肉类采购于正规堵宰场:调料采购于正规的厂商。 3、出品菜式丰富。我公司拥有一批来自不同地方的厨师队伍，厨师经验丰富，多名厨师都从事过高星级酒店餐饮和大型社会餐饮，此外我们可以定期进行厨师对调，满足菜品的新颖。 4、注重职工满意度。我们的目的就是为各站点职工提供满意的后勤服务，我们会建立完善的反馈机制，每月做一次员工凋查，能快速准确的掌握员工的意见，及时发现问题改进问题。 三、获利方式： 1、原材料集中采购，降低成本。我公司从事餐饮连锁，设立有配送中心，例如厨房用量最大的米、面、油、调料等，我们直接从厂家进货，在保证质量的同时又减少中间流通环节，降低公司成本； 2、管理方式独特，降低浪费。我公司有严密的管理体制及经专业培训的厨房人员和管理人员，充分利用原材料，减少浪费，降低成本，提高效益。例如对于老的空心菜梗，厨师可以晒干后做成开胃菜提供给员工。 四、合作方式: 1、我公司承揽早、中、晚三餐职工用餐； 2、贵公司提供厨房设备、餐厅设备，保证正常运营的需要，并负责承担水、电费用和两名厨师工资（3000元/人/月）； 3、我公司负责承担煤气燃料、一名厨师工资和其他人员工资、原材料采买成本费用； 4、承包期间必须添置、更换、修理的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后执行，经营期间如人为损坏，由我公司照价赔偿，自然损耗除外。 5、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。 五、饭菜供应标准 1、中餐、晚餐供应标准10元/人 品种：两荤、三蔬、一汤，每人选取（两荤两素一汤）热天供应酸梅汤、绿豆汤或稀饭； 2、早餐供应标准5元/人 品种：每人选取一个鸡蛋或一杯豆浆，一份主食（包子、馒头面条、稀饭、炒粉等其他食品选其一） 备注：为满足个性化需求，增设额外收费项目，如冰啤酒、饮料、牛奶、烤香肠、奶茶等，同时窗口也可以为员工提供特色小炒等服务。 六、结算方式： 1、结算形式：员工就餐前凭现金到卖票处买票，同时站点每月根据饭票存根数量给予同等额的补贴，例如员工早餐5元，站点补贴5元，公司收入10元。 2、结算周期：一个月结算一次。 七、食堂运营成本 1、厨师三名（早餐面点1名、厨师1名、帮厨1名），共计9000元/月，其中贵单位承担6000元，我公司承担3000元/月 2、采购一名，清洁工兼收银员1名，共计4000元/月 3、由于各站点远离市中心，原材料采购成本增加，食堂毛利率平常为25%，火车站站点食堂毛利率仅达到20%. 计算盈亏平衡，按照站点30人计算 1、营业收入：30人X 25元/天X 30天=22500元（在全部人三餐均在食堂就餐的情况下） 2、营业毛利润：22500元X 20% = 4500元 3、每月亏损：4500-7000=-2500元 如果站点不补贴，每个站点我公司要亏损2500元（未） 如果站点每餐等额补贴，每个站点22500 X 2 X 20% - 7000 =2000元，算上燃料费，再加上副食品销售和小炒利润，每月基本上可以持平。 当站点就餐人数少于30人时，公司处于保本状态，多于30人时，公司开始有盈余利润。 八、操作管理流程: （一）把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。 （二）原材料采购 1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周菜谱公布。 2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类选自正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购于绿色蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行“四不”制度； A、采购员不买腐烂变质、过期或三无原料； B、保管验收员不收腐烂、过期或三无原料； C、加工人员不用、过期或三无原料； D、服务人员不卖、过期或三无食品。 （三）食品验收 每天由主