餐饮空间工程图绘制知识讲稿.ppt

* 餐饮空间工程图绘制 马骅龙 参考 建筑设计及卫生规范-《饮食建筑设计规范》(JGJ 64—1989) 及餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 餐饮空间常用设计规范 1）位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯； 2）饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、 防潮等措施； 3）餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易 清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。 4）厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洗的材料制作，并应处理好地面的排水问题。室内墙面、隔断及各种工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑的易清洁的材料。 5） 小餐厅和小饮食厅不应低于２.６０ｍ； 设空调者不应低于２.４０ｍ； 大餐厅和大饮食厅不应低于３.００ｍ； 异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于２．４０ｍ。 8）厨房应包括有关的加工间、制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的位置应与餐厅联系方便，各加工间均应处理好通风与排气，并避免厨房的噪声、油烟、气味及食品储运对公共区和客房区造成干扰。 9）厨房的室内净高不应低于３ｍ。厨房平面设计应符合加工流程，避免往返交错，符合卫生防疫要求，防止生食与熟食混杂等情况发生。 10）加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于０.７０ｍ，有人通行时不应小于１.２０ｍ；双面操作，无人通行时不应小于１.２０ｍ，有人通行时不应小于１.５０ｍ。 *